Biscotti di cardinale
De nuevo, Donato De Santis nos sorprende con dos especialidades de la isla de Capri de su nuevo libro.
LINGOTE DE ANACAPRI
Tiempos
Preparación: 35 minutos.
Cocción: 10 a 15 minutos.
Ingredientes para 10 piezas
100 g de chocolate blanco, 70 g de manteca, 150 g de almendras fileteadas y tostadas, 4 claras, 50 g de harina 0000, 150 g de azúcar, azúcar impalpable.
Realización
Precalentar el horno a 160°C y enmantecar y enharinar moldecitos individuales. Derretir el chocolate picado a baño maría, añadir la manteca en pomada y mezclar con cuchara de madera. Agregar las almendras. Batir aparte las claras a nieve. Mezclarlas con el chocolate con movimientos envolventes (para que no pierdan aire). Integrar la harina y distribuir la preparación en los moldes. Hornear 10 a 15 minutos. Desmoldar en caliente y dejar enfriar a temperatura ambiente. Espolvorear encima con azúcar impalpable.
D.R.
TORTA DI CAPRI
Tiempos
Preparación: 35 minutos.
Cocción: 18 minutos.
Ingredientes para 8 porciones
225 g de chocolate semiamargo, 175 g de manteca, 3 huevos, 100 g de azúcar, 150 g de almendras tostadas y procesadas (tamaño sal gruesa), 1/2 vaso de limoncello, azúcar impalpable y cacao amargo.
Realización
Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar un molde, forrar la base con papel manteca y espolvorear cacao amargo encima del papel. Derretir el chocolate y la manteca a baño María y reservar. Batir los huevos y el azúcar hasta alcanzar punto letra. Incorporarles el chocolate derretido, las almendras y el limoncello. Mezclar envolviendo, verter en el molde y hornear 18 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear con el azúcar impalpable y el cacao.
D.R.
Los textos y fotos pertenecen al libro Puro Dolce, de Donato De Santis (Catapulta Editores). Después de Pura Pasta –y siguiendo el mismo formato–, el reconocido cocinero italiano recopila las mejores recetas dulces de todas las regiones de su país. Con más de 80 propuestas, que van desde tortas, biscotti, gelatos, semifreddi, licores y conservas, Donato propone un viaje a través de las tradiciones y sabores.