Cena gourmet en 3 pasos

TARTINES DE QUESO DE CABRA Y PERAS ASADAS

Tiempos

Preparación: 40 minutos.
Cocción: 20 minutos.

Ingredientes para 6 tarteletas

Masa:

• 250 g de harina 0000.
• 150 g de manteca.
• 80 g de azúcar.
• 1 huevo.

Relleno:

• 250 g de ricota.
• 1/2 queso crottin.
• 200 g de crema.
• 3 huevos.
•  2 cdas de harina.
• 1 cebolla morada.
• 1 cda de manteca.

Peras:

• 4 peras.
• tomillo, a gusto.
• manteca, cantidad necesaria.
• 2 cdas de azúcar negra.

Realización

Mezclar la manteca y la harina en arenado. Hacer un hoyo en el centro y colocar el azúcar y el huevo. Sin amasar, formar una masa y dejar descansar media hora en la heladera. Forrar moldes individuales de tarteletas y hornear 5 minutos a 150° C. Procesar la ricota con el queso de cabra, la crema y añadir los huevos. Picar la cebolla, saltearla en manteca y colocarla en la base de las tarteletas. Cubrir la cebolla con la mezcla de quesos y hornear unos 15 munutos. Cortar las
peras en cuartos y asarlas 20 minutos en una fuente enmantecada espolvoreadas con tomillo, azúcar negra, sal y pimienta. Emplatar los tartines con las peras encima y un manojo de rúcula.

PESCE CON ENSALADA DE RÚCULA CON MARACUYÁ

Tiempos

Preparación: 15 minutos.
Cocción: 15 minutos.

Ingredientes para 4 porciones

• 4 filetes de lenguado limpios y sin piel.
• 100 ml de aceite de oliva extra virgen.
• 50 g de alcaparras.
• jugo de 1 limón.
• 4 atados de rúcula.
• jugo de 1 maracuyá.
• sal en escamas a gusto.

Realización

Lavar y secar bien la rúcula quitándole la raíz y reservar en un bol. Colocar en el vaso de la licuadora 80 ml de aceite de
oliva, la pulpa del maracuyá y una cucharada de sal. En una plancha caliente, verter el resto del aceite y cocinar los filetes unos 2 minutos de cada lado. Cuando los filetes estén casi listos, agregarles la sal, las alcaparras y el jugo de limón. Incorporar la vinagreta de maracuyá a la ensalada de rúcula y mezclar bien. En cada plato, colocar un filete de lenguado con las alcaparras y encima de cada uno, un poco de la rúcula condimentada.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y MARACUYÁ

Tiempos

Preparación: 30 minutos.

Ingredientes para 6 porciones

• 400 g de chocolate blanco.
• 100 g de pulpa de maracuyá.
• 8 claras de huevo.
• 200 g de azúcar.
• 1 l de crema de leche.

Realización

Derretir el chocolate blanco a baño María. Agregarle la pulpa de maracuyá y mezclar bien. Batir las claras a nieve con 100
gramos de azúcar y, aparte, batir la crema de leche con el azúcar restante. Con una espátula incorporar las claras batidas a
la mezcla de chocolate blanco y el maracuyá, con suaves movimientos envolventes para que mantenga la consistencia. Finalmente y de la misma forma, agregar la crema batida. Llevar a la heladera: se puede servir tipo un semi freddo o como helado si se congela en el freezer.

*Las recetas y fotos pertenecen al libro Festival Bocas Abiertas, las mejores recetas del Bajo San
Isidro, de Diego Gracía Tedesco (Ed. Planeta). Esta obra compila casi cien especialidades de
diferentes chefs y restaurantes del emblemático festival gastronómico que desde 2013, además de
culinario, es un espacio de encuentro que representa una manera de vivir relajadamente de cara al río.