Comfort food

CERDO AL CURRY

Tiempos
Preparación: 90 minutos.
Cocción: de 30 a 60 minutos.

Ingredientes para 4 porciones
2 dientes de ajo, 4 cebollas, 750 g de cerdo (puede ser bondiola), 1 puñado de cilantro fresco, 500 cc de puré de tomate, curry a gusto, jengibre a gusto, c/n aceite, c/n de agua.

Realización
Picar los dientes de ajo, cortar las cebollas en juliana y rallar el jengibre. Saltear todo en una sartén al fuego con un chorro de aceite. Agregar el curry en polvo a gusto y dejar reposar por 20 minutos. Agregar el cerdo cortado en cubos, el cilantro picado, el puré de tomate y un poco de agua. Cocinar a fuego medio hasta que el cerdo esté a punto (de 30 minutos a una hora) y servir.

ESTOFADO DE TERNERA

Tiempos
Preparación: 90 minutos.
Cocción: de 30 a 60 minutos.

Ingredientes para 6 porciones
2 kg de roast beaf, 1 kg de cebolla, 4 dientes de ajo, 1 litro de cerveza (preferentemente negra), 500 cc de tomate triturado, 500 g de zanahoria en daditos, 500 g de papa en daditos, romero a gusto.

Realización
Cortar la carne, dorarla en una sartén a fuego alto con un chorrito de aceite y reservar. Cortar la cebolla en cuadrados pequeños, picar el ajo y rehogarlos a fuego medio con un chorro de aceite y romero. Agregar la carne, remover y añadir el tomate triturado y la cerveza. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y continuar cocinando 1 hora hasta reducir.
Luego, agregar la zanahoria y la papa. Seguir la cocción unos 20 minutos más hasta tiernizar todo.

GUISO DE LENTEJAS

Tiempos
Preparación: 90 minutos.
Cocción: de 45 a 60 minutos.

Ingredientes para 4 porciones
500 g de lentejas, 200 g de cebolla, 200 g de zanahoria, 1 lata de salsa de tomate, 1 diente de ajo, 300 g de roast beef, 1 chorizo colorado, 200 g de panceta, 200 g de papa, c/n de aceite, romero, comino y pimentón ahumado (a gusto).

Realización
Enjuagar las lentejas e hidratarlas con abundante agua durante 24 horas. Luego, cocinarlas a fuego bajo con la misma agua de hidratación. Cortar todos los ingredientes de la receta en cubos pequeños. Sofreír la cebolla, el ajo, la carne, la panceta y el chorizo con un chorrito de aceite y las especias. Mezclar todo con las lentejas, sumar la salsa de
tomate y, si hace falta, añadir agua hasta cubrir la preparación. Cocinar 45 minutos. Añadir la papa y la zanahoria y seguir cocinando hasta que ambas estén blanditas.

POLLO A LA CREMA DE PUERRO Y QUESO AZUL

Tiempos
Preparación: 30 minutos.
Cocción: 10 minutos.

Ingredientes para 4 porciones
250 g de cebolla, 200 g de puerro, 40 g de manteca, 40 g de harina, 500 cc de leche, 3 supremas de pollo, 300 g de queso azul, 2 dientes de ajo picado, nuez moscada a gusto, c/n de aceite.

Realización
Cortar la pechuga en dados y dorarlos a fuego alto con un chorrito de aceite. Reservar. Picar el ajo, cortar la cebolla y el puerro en dados pequeños y “pochearlos” junto con la manteca en una sartén a fuego medio. Cuando la manteca se derrita, sumar la harina y luego la leche caliente, revolviendo fuerte y sin parar para hacer la salsa bechamel. Añadir nuez moscada y cocinar hasta espesar. Agregar el pollo y el queso azul a la bechamel. Cocinar 10 minutos más y servir.

Las recetas y fotos fueron cedidas por Moisés Dagui, dueño y chef de Vinotinto Cocina Andante. De madre venezolana y padre italiano, Moisés trabajó en Estados Unidos e Italia, en prestigiosos restaurantes como jefe de cocina. Su emprendimiento aggiorna el concepto de rotisería tradicional con una propuesta de comfort food moderna en sus dos sucursales de Palermo. www.vinotintococina.com