Día de la niñez: 6 súper recetas para hacer con los chicos

Sablee de almendras con frutillas

Tiempos

Preparación: 30 minutos (+ frío).

Cocción: 18 minutos.

Ingredientes para 12 porciones

300 g de harina, 200 g de manteca, 100 g de azúcar impalpable, 1 huevo, 80 g de almendras, 250 g de dulce de leche repostero, 300 g de crema de leche, 30 g de azúcar, 700 g de frutillas.

Realización

Procesar las almendras hasta pulverizar. Luego, procesar la manteca fría cubeteada con la harina, el azúcar impalpable y las almendras hasta arenar. Agregar el huevo y formar la masa. Llevar a la heladera por 2 horas. Retirar y estirar la masa a 1 cm de espesor. Forrar un molde de tarta y colocar otra vez en la heladera por 2 horas mínimo. Retira y hornear a 190° C de 15 a 18 minutos (cubriendo la masa con papel de aluminio y porotos). Una vez fría, untar con dulce de leche y colocar encima la crema previamente batida con azúcar. Terminar con las frutillas cortadas y azúcar impalpable.

Cheescake de dulce de leche y Oreo

Tiempos

Preparación: 25 minutos.

Refrigeración: 6 horas.

Ingredientes para 10 porciones

3 paquetes de galletitas Oreo, 750 g de dulce de leche repostero, 500 g de queso crema, 350 g de crema de leche, 150 g de dulce de leche, galletitas para decorar c/n.,

Realización

En un recipiente, batir el dulce de leche con el queso crema por unos minutos hasta integrar bien ambos ingredientes. En otro bol, batir la crema a medio punto e incorporar la mezcla anterior. Cubrir la base del molde elegido (puede ser grande o varios individuales) con papel manteca o papel de aluminio. Tapizar dicha base con las galletitas. Colocar encima la mitad de la mezcla. Sobre esta poner una capa de galletitas partidas, y finalmente adicionar el resto de la preparación. Freezar unas 6 horas, como mínimo. Para decorar, desmoldar la torta y colocar galletitas encima. Si se desea, agregar chocolate cobertura.

Torta brownie

Tiempos

Preparación: 35 minutos.

Cocción: 25 minutos.

Ingredientes para 10 porciones

4 huevos, 440 g de azúcar, 240 g de manteca, 340 g de chocolate, 240 g de harina, 1 taza de nueces, 700 g de dulce de leche repostero. Merengue italiano: 5 claras, 300 g de azúcar, 50 cc de agua.

Realización

Derretir el chocolate y la manteca a baño María. Aparte, batir los huevos con el azúcar hasta unir bien. Luego, agregar la mezcla de chocolate y por último incorporar la harina tamizada y las nueces previamente picadas. Verter la preparación en un molde de unos 25 cm de diámetro y hornear a temperatura alta de 20 a 25 minutos; esto permitirá que quede húmedo en su interior y más duro en su exterior.

Para el merengue italiano, colocar el azúcar y el agua en una cacerola al fuego. Cuando el almíbar comience a hervir y esté a 110° C, será el momento de batir las claras. Una vez que el almíbar llegue a los 118° C, retirar del fuego y verter en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir (continuando hasta que se enfríe). Esperar a que el brownie tome temperatura ambiente para colocarlo sobre un plato o bandeja, añadirle una capa de dulce de leche y terminar con el merengue italiano.

Budín de banana con chips de chocolate

Tiempos

Preparación: 25 minutos.

Cocción: 40 minutos.

Ingredientes para 10 a 12 porciones

100 g de manteca, 1 y ½ taza de azúcar, 1 taza de puré de banana, 1 cdta. de bicarbonato de sodio, 100 g de chips de chocolate, 1 taza de harina, 2 huevos, 1 cdta. de esencia de vainilla, cantidad necesaria de azúcar impalpable.

Realización

Para el puré de bananas, lo más recomendable es usar bananas bien maduras (la cantidad dependerá del tamaño de las mismas). Luego, pisarlas con un tenedor hasta obtener un puré y reservar. Batir la manteca blanda con el azúcar hasta blanquear y agregar de a uno los huevos. Añadir la esencia de vainilla y el puré. Luego, incorporar los ingredientes secos (previamente tamizados) y por último los chips de chocolate (preferentemente pasados por harina antes). Enmantecar y enharinar un molde de budín. Verter la preparación, espolvorear con un poco de azúcar impalpable y hornear a 170° C de 35 a 40 minutos. Desmoldar en frío y espolvorear con azúcar impalpable

Alfajores de masa sablee de cacao

Tiempos

Preparación: 15 minutos (+ frío).

Cocción: 10 minutos.

Ingredientes para 12 alfajores

225 g de harina, 100 g de azúcar impalpable, 25 g de cacao amargo, 150 g de manteca, 1 huevo, 1 pizca de sal. Para el relleno: 500 g de dulce de leche repostero.

Realización

Batir la manteca con el azúcar, agregar el huevo y por último los ingredientes secos previamente tamizados. Dejar enfriar en la heladera 1 hora. Luego, con ayuda de un palote, estirar la masa. Cortar las tapas de los alfajores con un cortante de 4 cm de diámetro y colocarlas en una placa con papel manteca. Llevar nuevamente al frío de la heladera por al menos 1 hora. Retirar del frío y hornear a 180° C entre 8 y 10 minutos. Armar los alfajores colocando dulce de leche entre dos tapas y espolvorearlos con azúcar impalpable.

Tip: es importante llevar tanto la masa como las tapas recién cortadas a la heladera. Esto para que los alfajores tengan buena consistencia y mantengan su forma.

Crumble de manzanas

Tiempos

Preparación: 30 minutos.

Cocción: 45 minutos.

Frío: 4 horas.

Ingredientes para 10 porciones

Para la masa: 300 g de harina, 200 g de manteca, 100 g de azúcar impalpable, 1 huevo, 2 cdas. de azúcar, 1 y 1/2 kg de manzanas verdes, 2 cdtas. de canela (opcional). Para el stroisel: 180 g de manteca, 180 g de azúcar, 150 g de harina, 100 g de nueces procesadas.

Realización

Procesar la manteca fría cortada en cubos con la harina y el azúcar. Logrado el arenado, agregar el huevo y formar la masa. Llevar a la heladera 2 horas. Pasado el tiempo, estirar hasta llegar a un espesor de 1 cm y fonzar en una tartera de 22 cm de diámetro. Llevar al frío por otras 2 horas. Luego, cubrir la masa con papel de aluminio y porotos y hornear 10 minutos a 190° C. Para el stroisel, procesar la manteca bien fría, el azúcar, la harina y las nueces. Reservar.

Cortar las manzanas finitas y mezclar con 2 cucharadas de azúcar y canela. Cuando la base de la tarta esté cocida, retirarle el papel y agregar las manzanas. Cubir encima con el stroisel. Hornear 3 minutos a 190° C. Consumir tibio acompañado con crema batida o directamente solo.

• Las recetas y fotos pertenecen a Juliana Herrera Dappe, creadora y chef de Mada Patisserie. Nacida en Tucumán, se formó como profesional en el Instituto Argentino de Gastronomía y, luego de trabajar durante mucho tiempo en reconocidos sitios como el Sofitel Arroyo o el Restó de la Sociedad de Arquitectos, decidió comenzar su propio negocio. Su vocación por lo dulce la inspiró para crear la pastelería gourmet del barrio de Belgrano (@madapatisserie