Dips & Co
Nada más reconfortante que una picada o un copetín, y sobre todo cuando incluye dips saludables y especialidades veganas como humus y falafel. ¡A disfrutar de la cocina verde!
DIP VERDE
Tiempos
Preparación: 15 minutos.
Ingredientes para 4 porciones
1 taza de arvejas, 1 palta, 1 cda de menta, 1 cda de cilantro, 1 diente de ajo, jugo de 1/2 limón, aceite de oliva c/n, sal y pimienta. Para el pesto: 1 puñado de cilantro, 1/4 taza de pistachos, aceite de oliva c/n, sal y pimienta.
Realización
Procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Para el pesto rústico, picar el cilantro y los pistachos bien chiquitos. Colocarlos en un bol, agregarles sal
y pimienta a gusto y mezclar bien. Añadir el aceite de oliva y reservar. Servir el dip verde con el pesto rústico espolvoreado por encima.
D.R.FALAFEL CON TZATZIKI
Tiempos
Preparación: 90 minutos.
Cocción: 20 minutos.
Ingredientes para 18 piezas
500 g de garbanzos crudos, 2 litros de agua, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 3 cdas de perejil, 2 cdas de cilantro, 1 cda de menta, 1 cdita de pimentón, 1 cdita de coriandro, 2 cditas de comino, 1 cda de polvo de hornear, sal y pimienta. Para el tzatziki: 1 pepino, 1 yogur natural, 1 diente de ajo, 1 cda de jugo de limón, 1 cda de aceite de oliva, 1 cda de menta picada, sal y pimienta.
Realización
Cubrir los garbanzos con agua y dejarlos en remojo toda la noche en la heladera. Escurrirlos y secarlos con un repasador o papel de cocina. Colocarlos en la procesadora junto con el resto de los ingredientes y licuarlos hasta obtener una pasta de textura granulosa y algo pegajosa. Dejar que la mezcla repose en la heladera por una hora. Armar los falafel (usar una cuchara grande como medida) y hacer las bolitas. Acomodarlos en una placa para horno pintada con aceite de oliva. Cocinarlos en horno precalentado a 180°C por 20 minutos. Para el tzatziki, rallar el pepino y agregarle sal. Dejar reposar 5 minutos para que suelte el líquido. Escurrirlo y mezclar con el yogur y el resto de los ingredientes. Reservar en la heladera hasta servir con los falafel.
D.R.
HUMUS DE PIMIENTOS
Tiempos
Preparación: 10 minutos.
Cocción: 5 minutos.
Ingredientes para 4 porciones
200 g de garbanzos cocidos, 1 ají rojo, 1 cda de tahini (pasta de sésamo), 1/2 diente de ajo, 1 cdita de comino, 1/2 limón, aceite de oliva, 100 cc de agua, pimentón, sal y pimienta.
Realización
Colocar el ají sobre el fuego, en la hornalla, con ayuda de una pinza. Ir volteándolo, cada tanto, hasta que la piel quede completamente quemada. Dejar enfriar y pelarlo (bajo el chorro de agua fría es más fácil). Procesar el morrón con el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa. Si hiciera falta, añadir más agua para lograr una consistencia fluida. Servir y terminar con un chorrito de aceite de oliva y pimentón encima. Acompañar con tostadas de pan integral o bastones de vegetales.
D.R.
Los textos y fotos pertenecen a The healthy veggie book, de Florencia Fernández (Editorial Planeta). Después de su primer éxito, la autora salió de su zona de confort y decidió meterse en la cocina vegana. Pero este libro no es exclusivamente para vegetarianos, porque su propuesta es perfecta para quienes buscan reemplazar las proteínas animales como para los que quieren explorar nuevos sabores.