Eco Fast Food: la nueva tendencia gourmet

¡Adiós a las papas fritas y los sándwiches! Gracias a Rens Kroes, la hermana menor de la top model Doutzen, la comida rápida y natural pasó a ser el nuevo paradigma gourmet. Es que la alimentación sana está en los genes de Rens. “Eramos la ‘familia orgánica’ de Eastermar, mi pueblito de la provincia holandesa Frisia”, explica. Con un abuelo granjero, una abuela herborista y una madre nutricionista, siempre estuvo rodeada por una buena filosofía alimentaria. 

Tras estudiar en Nueva York, Rens volvió a Amsterdam y trabajó en una clínica de obesidad. “Observé los efectos psicológicos de la comida en los pacientes –recuerda– y descubrí que la combinación de una alimentación saludable, actividad física suficiente y relajación es la San- tísima Trinidad que asegura tanto bienestar físico como felicidad.” Kroes descarta la idea de que cocinar de manera sana exige más trabajo, dinero y tiempo. “No hace falta una cocina de ensueño; con un equipamiento básico se puede preparar cualquier receta saludable y energizante. Sólo se necesita una licuadora, una batidora y una procesadora, y unos pocos ingredientes indispensables como aceite de coco, harina, cereales, semillas, especias y hierbas secas y en polvo. Pero atención, ¡una cosa a la vez!”, dice. 

Apasionada y llena de vitalidad, Rens Kroes siempre está ocupada y en movimiento: co- cinando, escribiendo, andando a caballo y disfrutando cada momento de la vida. Ya ha publicado cuatro libros. Cree firmemente en la producción animal extensiva, sin crueldad, y en comprar productos que se cultiven o elaboren cerca de nuestra casa. Esta filosofía es una de las muchas razones por las cuales Rens es fuente de inspiración y está por convertirse en la reina del estilo de vida ecológico. “Los amantes de la comida son amantes de la vida”, concluye la inteligente chef. 

En el mes del Medio Ambiente, publicamos nuestras recetas favoritas de Power Food on the Go, como regalo de Rens para las lectoras de ELLE de todo el mundo que eligen comer sano. 

PANQUEQUES DE ZANAHORIA

Tiempos
Preparación: 30 minutos. Cocción: 10 minutos.

Ingredientes para 10 panqueques

1 cucharada sopera de semillas de chía, 135 g de zanahoria,
50 g de nueces, 1 cda colmada de aceite de coco, 230 ml de leche de almendras, 160 g de harina de avena, 1 cda de jugo de limón, 2 cdas de mix de especias con jengibre, 1⁄2 cdita de bicarbonato de sodio, 1 pizca de sal, 1 pizca de vainilla en polvo sin azúcar.

Realización
En un bol chico, mezclar las semillas de chía con 50 ml de agua. Rallar las zanahorias con la parte más pequeña del rallador, picar fino las nueces y derretir bien el aceite de coco en una cacerolita. Cuando las semillas hayan absorbido el agua, mezclar todos los ingredientes en un bol grande. Dejar reposar la mezcla unos 10 minutos. Cocinar los panqueques en una sartén sin aceite, a fuego fuerte, un minuto por lado. Apilarlos a medida que se cocinan y dejar enfriar uno encima del otro. Duran 5 días en la heladera o se pueden frizar en porciones. Son deliciosos con un poco de almíbar de semillas de sésamo, vegetales cocidos, tofu o simplemente con pasta de sésamo (tahini).

Tiempos

Preparación: 1 hora y 30 minutos.

Ingredientes para 10 rolls

240 g de arroz integral de grano corto, 30 ml de tamari (salsa de soja natural), 1⁄2 ají rojo, 1 palta,
1 puñado de hojas de albahaca, 200 g de zanahoria, 4 algas nori, 4 puñados de brotes de alfalfa, 4 cditas de semillas de sésamo.

Realización

Enjuagar el arroz y escurrirlo 10 minutos. Cocinarlo en 300 ml de agua hirviendo hasta que haya absorbido toda la humedad. Si está duro y la olla se está secando, agregar un poco de agua caliente. Una vez cocido, añadir la salsa tamari y dejar enfriar completamente. Limpiar los vegetales. Cortar el ají y la palta en rebanadas finas, la albahaca en tiritas y rallar la zanahoria. Colocar una cuarta parte del arroz sobre una lámina de nori, esparciendo uniformemente y dejar 5 cm sin arroz en uno de los extremos. Colocar franjas de vegetales en todo el ancho de la lámina del alga. Echar encima albahaca, alfalfa, semillas de sésamo y sal. Enrollar de manera tirante (a mano o usando la esterilla de bambú). Humedecer el extremo sin arroz de la lámina de alga y presionar para sellarlo. Con un cuchillo muy afilado, cortar en rodajas. Se mantiene, como máximo, 2 días en heladera.

Tiempos

Preparación: 20 minutos.
Cocción: 10 minutos.

Ingredientes para 10 piezas
1 cda de semillas de chía, 80 g de harina de avena (u otra a elección), 100 g de azúcar de coco, 1 cdita de bicarbonato de sodio, 15 ml (1 cda) de jugo de limón, 250 g de manteca de almendras (u otro fruto seco a gusto) con sal agregada.

Realización

Sumergir las semillas de chía 15 minutos en 3 cucharadas de agua. Mientras, mezclar la harina, el azúcar y el bicarbonato. Precalentar el horno a 200°C. Una vez que las semillas de chía hayan absorbido toda el agua agregarles el jugo de limón y la manteca de almendras en un bol aparte. Revolver bien y añadir los ingredientes húmedos a los secos. Amasar la mezcla con las manos hasta formar una bola. Tomar porciones de masa y formar con ellas tortitas en la palma de la mano, repitiendo la acción hasta que se acabe la masa. Colocar las galletas en la bandeja forrada con papel manteca y hornear 10 minutos. Dejar enfriar, ¡y disfrutarlas! Se conservan un mes en un recipiente hermético.

MUFFINS DE CAFE

Tiempos

Preparación: 20 minutos.
Cocción: 40 minutos.

Ingredientes para 6 piezas
33 g de semillas de chía, 200 g de dátiles sin carozo, 100 ml de café expresso, 15 ml de jugo de limón, 14 g de aceite de coco, 140 g de harina de avena (u otra a elección), 2 cditas de bicarbonato, 1 cdita de canela y vainilla en polvo, sal.

Realización

Precalentar el horno a 180°C. Sumergir las semillas de chía en 150 ml de agua. Hacer una pasta suave con los dátiles en la procesadora. Mezclar el puré de dátiles con las semillas de chía, el café, el jugo de limón y el  aceite de coco en un bol grande. Agregar los ingredientes secos y revolver bien hasta obtener una mezcla espesa. Untar los moldes de muffins con aceite de coco y colocar adentro un pirotín. Echar la mezcla con una cuchara encima del papel y hornear alrededor de 40 minutos. ¡Vigilarlos bien mientras se cocinan! Estos muffins no elevan mucho porque la masa es muy pesada, pero no por eso son menos gustosos (y sí, son más nutritivos). Duran una semana en un recipiente cerrado y hermético.

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Tiempos
Preparación: 30 minutos.
Cocción: 20 minutos.

Ingredientes para 2 o 3 porciones

120 g de mijo, 1 cda de mix de vegetales en polvo, 75 g de rúcula, 1 granada desgranada y sin semillas, 1 cda de menta fresca picada fina, 1 puñadito de almendras tostadas, 1⁄2 cdita  de pimienta negra. Aderezo de castañas de cajú: 180 g de castañas de cajú, 100 ml de aceite de oliva extra virgen, 45 ml de jugo de limón, 2 dientes de ajo, sal.

Realización 

Enjuagar el mijo en un colador fino y escurrirlo bien. Hervir en una olla grande 300 ml de agua y cocinar el mijo a fuego lento hasta que quede al dente. Escurrir y colacarlo en un bol grande. Añadirle el mix de vegetales y dejar enfriar media hora. Mezclar con el resto de los ingredientes y refrigerar (dura dos días en frío). Para el aderezo de castañas de cajú, colocar todos los componentes en la procesadora y mezclar 2 minutos hasta formar una pasta cremosa. Guardarlo en la heladera en un frasco con tapa de buen cierre. Se recomienda usarlo para condimentar la ensalada sólo al momento de servir.