Delicatessen de la huerta para un menú 5 estrellas
Recetas top
Hortalizas, legumbres, coles y otros frutos de la tierra pueden transformarse en manjares con la receta adecuada. Aquí, las propuestas de Martín Jatip, F&B Manager y chef ejecutivo de NH Buenos Aires City y NH Collection Centro Histórico.
Tres recetas que demuestran que los ingredientes más simples y básicos pueden volverse platos, guarniciones y aderezos ultra sofisticados de la mano de un chef experto.
Cremoso de garbanzo
Ingredientes: 1 kg de garbanzos, 120 ml de aceite de oliva, 3 hojas de laurel. Ajo, perejil, tomillo, romero, sal y pimienta a gusto.
Lavar los garbanzos y cocinar partiendo de agua fría con hojas de laurel y ajo. Una vez que los garbanzos estén blandos colar pero guardando el líquido de cocción que servirá para procesar la preparación y quedar con una consistencia cremosa. Quitar laurel y ajo, procesar añadiendo liquido y aceite de oliva; rectificar sal y pimienta. Reservar y agregar todas las hierbas picadas.
Coliflor al curry
Ingredientes: 800 gr de coliflor, 10 gr de curry, 5 cdas de ají molido y de pimentón de la vera, sal y pimienta a gusto.
Cortar los tallos del coliflor, cocinar en agua hirviendo con sal hasta que se hablanden los tallos. Aparte ponemos a precalentar una sartén y tostamos por unos segundos el curry, el ají molido y pimentón. Simultánemanete apartado sellamos en aceite de oliva el coliflor añadiendo el curry para unificar sabores.
Salsa de porotos negros
Ingredientes: 1 kg de porotos negros,4 hojas de laurel, 6 dientes de ajo, 300 ml de salsa de soja, 150 gr de azúcar.
Lavar los porotos y cocinar a partir de agua fría con hojas de laurel y ajo. Una vez hechos conservar el liquido de cocción para procesar los porotos hasta que quede un pasta. Aparte ponemos una olla a calentar con salsa de soja, el azúcar, las hojas de laurel y ajo. Dejar reducir por 3' a ebullición, por otra parte en una olla poner la pasta de porotos y de a poco ir vertiendo la preparación de soja hasta formar una salsa.
D.R.Estas tres recetas pertenecen al menú ejecutivo del mes de mayo del hotel NH Buenos Aires City. Ubicado a una cuadra de la Manzana de las Luces, cerca de la iglesia San Ignacio de Loyola y de los edificios más emblemáticos de la ciudad, el hotel cuenta con una terraza que ofrece una impactante vista de las cúpulas de la city porteña. De lunes a viernes ofrece almuerzos de tres pasos que consta de entrada (cremoso de garbanzos, salsa de porotos negros, coliflor aderezada con pomelo, tomates secos y almendras tostadas), principal (pesca del día al limón acompañada de budín tibio de zanahorias al cardamomo) y postre (pera asada al mascabo, coco tostado, higo y cajú).
