Las mejores recetas con langostinos para estas fiestas

Langostinos rebozados con panko y coco

Un snack ideal para servir como entrada o complementar un tapeo, por Gabriel González, jefe de cocina de Tribu / @tribu_ba

INGREDIENTES (para 2 porciones):

• Langostinos, 16 u

• Huevos, 6 u

• Mostaza, 2 cdas

• Provenzal, 4 cdas

• Harina de trigo, 2 tzs

• Panko, 2 tzs

• Coco rallado, 1 tz

• Sal y pimienta, a gusto

PROCEDIMIENTO:

Pelar, limpiar y desvenar bien los langostinos. Dejar la cola para tener de dónde sostenerlos. En un bol mezclar los huevos con la mostaza, la provenzal, sal y pimienta. Reservar.

Preparar otros dos recipientes, uno con harina y otro con una mezcla de panko y coco rallado. Pasar los langostinos por la harina, luego por la mezcla de huevo y, por último, por la mezcla de coco y panko. Presionar suavemente con los dedos para que se impregnen bien. Reservar.

En una olla o sartén con algo de profundidad, calentar abundante aceite. Una vez caliente, freír los langostinos hasta dorar. Servir y acompañar con alguna salsa cremosa, suave y fresca.

Cocktail de langostinos

Un clásico súper refrescante para los días cálidos por venir, por Francisco Pidal, chef y dueño del restaurante Canta El Gallo / cantaelgallo

INGREDIENTES (para 4 porciones):

• Langostinos pelados con cola, 350 gr

• Mayonesa, 1 taza

• Ketchup, ½ taza

• Jugo de naranja, al gusto

• Jugo de limón, al gusto

• Brandy o cognac, al gusto

• Sal

• Palta, 1 u (opcional)

PREPARACIÓN

Pelar, limpiar y desvenar los langostinos. Cocinarlos en agua hirviendo con sal gruesa durante 5 minutos, hasta que estén firmes. Para cortar la cocción, llevarlos a un bol con agua fría y hielo. Escurrir y reservar en heladera.

Procesar o licuar el resto de los ingredientes de la receta (mayonesa, kétchup, jugos, brandy y sal) hasta lograr una salsa lisa y homogénea. Reservar en heladera.

Al momento de servir, disponer de la salsa en copas de cocktail y posar los langostinos sobre el borde, de manera decorativa. También se pueden presentar dentro de la copa cocktail, como se prefiera. Si se desea, se pueden agregar cubos de palta fresca.

Escabeche de langostinos con puré amarillo

Una entrada inspirada en sabores de la cocina peruana, por John Ventura, chef del restaurante Lamas / @lamas.resto

INGREDIENTES (para 4 porciones, como entrada):

Para los langostinos:

• Langostinos, 100 gr

• Ajos, 5 gr

• Ají panka en pasta, 100 gr (o 25 gr de paprika)

• Vino blanco, 100 ml

• Vinagre blanco, 25 ml

• Orégano, 3 gr

• Caldo de pollo en cubos, 5 gr

• Cebolla morada, ½ u

• Cilantro, a gusto

• Sal y pimienta, a gusto

• Puré amarillo, c/n

Para el puré amarillo:

• Papa, 500 gr

• Ají amarillo en pasta, 100 gr

• Aceite vegetal, 5 ml

• Jugo de ½ lima

• Sal y pimienta, a gusto

PROCEDIMIENTO:

Pelar y limpiar bien los langostinos, retirando su cabeza e intestinos. Reservar en frío.

En una sartén con un poco de aceite a fuego medio, dorar los ajos picados junto con la pasta de ají panka o la paprika. Incorporar el vino blanco, remover y dejar evaporar el alcohol. Añadir el vinagre, el orégano, el caldo de pollo, la sal y la pimienta. Cocinar por 5 minutos más y retirar del fuego. Licuar toda la preparación y tamizar. Reservar.

En otra sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio, cocinar los langostinos por aproximadamente un minuto de cada lado. Sumar la cebolla cortada en gajos y saltear unos minutos. Por último, agregar la salsa hecha anteriormente y cocinar por un par de minutos más.

Disponer las papas peladas y limpias en una cacerola con abundante agua. Cocinar a fuego medio/alto hasta que estén blandas. Retirar del agua y pisarlas hasta conseguir un puré liso y homogéneo. Agregar el ají amarillo, el aceite y el jugo de lima. Mezclar y salpimentar a gusto.

Servir los langostinos junto al puré y terminar con un poco de cilantro fresco picado por encima.

Langostinos en manteca de hierbas con polenta grillada

Una delicia con sabores conocidos, pero presentados de manera novedosa, por Julián del Pino, chef de Bagatelle / @bagatellebuenosaires

INGREDIENTES (para 2 porciones):

• Langostinos grandes, 6u

• Polenta, 100 gr

• Leche 200, cm3

• Caldo de pollo, 100 cm3

• Manteca, 100 gr (mitad para polenta, mitad para hierbas)

• Queso parmesano, 50 gr

• Morcilla 40, gr

• Hierbas (salvia, tomillo, perejil), 30 gr

• Ajo, 1/2 diente

• Aceite de oliva, c/n

• Sal y pimienta, a gusto

PROCEDIMIENTO:

Pelar y limpiar bien los langostinos. Reservar en frío. Cocinar la polenta junto con la leche, el caldo, sal y pimienta. A último momento agregar 50gr de manteca, el queso rallado y mezclar. Sumar la morcilla cortada en cubos e integrar suavemente para que mantenga la forma. Luego, estirar la mezcla en una placa con papel manteca y llevar a la heladera. Cuando esté frío y firme, cortar en cuadrados del tamaño deseado.

Picar las hierbas, saltear el ajo picado e integrar todo con 50gr de manteca pomada. Salpimentar y reservar en frío. Sellar los langostinos, vuelta y vuelta, en una sartén caliente con aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez fuera del fuego, incorporar la manteca de hierbas y mezclar bien.

Sellar unas porciones de polenta en una sartén con aceite de oliva. También se puede grillar en la parrilla. Emplatar la polenta sellada con los langostinos por encima, utilizando la manteca de hierbas a modo de salsa.

Patacones de langostinos

Un producto típico de países latinoamericanos con algunos toques fusión, por el equipo de cocina de Ronconcon / @ronconconba

INGREDIENTES (para 2 porciones):

Para los langostinos:

• Langostinos, 200 gr

• Aceite neutro, 2 cdas

• Ajo, 2 dientes

• Perejil

Para los patacones:

• Plátano verde, 2 u

• Agua, c/n

• Aceite neutro, c/n

Para la emulsión de vegetales asados:

• Morrón rojo, 2 u

• Cebolla, 1 u

• Ajo, 4 u

• Jengibre, 20 gr

• Curry rojo, 1 cda

• Salsa de pescado, 30 ml

• Aceite vegetal, c/n

Complemento:

• Palta, 1/2 u

• Cebolla morada, 1/2

Rabanito, 2 u

• Jugo de lima o limón, 25 ml

Aceite oliva, 10 ml

Sal y pimienta, a gusto

• Cilantro, a gusto

PROCEDIMIENTO

Pelar, limpiar y desvenar los langostinos. Saltearlos vuelta y vuelta en una sartén a fuego alto con aceite, ajo picado y perejil fresco picado. Reservar.

Pelar y cortar los plátanos en rodajas de aproximadamente 4-6 cm de ancho y freír por 10 minutos a 120ºC en una sartén con bastante aceite. En seguida, pasar los trozos fritos a una tabla y aplastar uno por uno. Deben quedar con forma de discos delgados. Sin que pierdan temperatura, volver a freír hasta dorar por ambos lados. Reservar los patacones.

Asar los morrones directamente sobre la hornalla hasta quemar. Colocarlos en una bolsa hasta que se enfríen y luego retirar la piel quemada. Saltear la cebolla, el ajo y el jengibre en una sartén con aceite a fuego fuerte. Procesar o licuar los vegetales junto con el curry rojo y la salsa de pescado hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservar.

Pisar la palta con una pizca de sal y un chorro de limón. Reservar. Preparar una ensaladita con la cebolla en juliana y el rabanito en láminas finas, jugo de lima o limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Para el armado, colocar patacones como base, luego el puré de palta, luego los langostinos, la salsa de vegetales por encima y terminar con la ensaladita y un poco de cilantro fresco picado.