Menú de fiestas para preparar sin excusas

1. TAPAS

TOSTADAS DE PAN DE SEMILLAS CON QUESO DE CABRA, HIGO Y MIEL

Tiempos
Preparación: 15 minutos.

Ingredientes para 6 porciones
100 g de queso de cabra blando, 20 ml de aceite de oliva, ralladura de 1 limón, 6 rodajas de pan de semillas, 6 higos negros frescos, 30 g de miel, 1 ramita de eneldo, sal marina y pimienta.

Realización
Condimentar el queso de cabra con sal, pimienta, el aceite de oliva y la ralladura. Tostar las rebanadas de pan (no mucho
para que no queden duras). Colocar una cucharada del queso sobre cada tostada; abrir los higos limpios y ubicarlos sobre el queso. Rociar todo con la miel y añadir el eneldo picado fino. Nota: el queso de cabra se puede reemplazar por queso azul.

2. ENTRADA

TIRADITO DE CHERNIA CON VINAGRETA ORIENTAL

Tiempos
Preparación: 30 minutos.

Ingredientes para 4 porciones
1 filete de chernia bien fresco (de 500 a 700 g), 1 granada, eneldo y cilantro. Vinagreta: 4 cdas de salsa de ostra, 2 cdas de aceite de sésamo, 6 cdas de salsa de soja, 4 cdas de jugo de jengibre, jugo de 1 lima.

Realización
Cortar el filete en láminas finas con un cuchillo bien afilado. Cubrir con éstas la superficie de una fuente (apenas superponiéndolas). Preparar la vinagreta mezclando el aceite y la salsa de ostras por un lado y por otro el resto de los ingredientes. Unir ambas preparaciones y mezclar bien. Condimentar con la vinagreta la chernia. Terminar con eneldo,
cilantro y semillas de granada (se reemplaza por gajos pelados a vivo de pomelo rosado, lima o limón).

3. PLATO PRINCIPAL

GRAVLAX CON SEMILLAS Y REMOLACHA

Tiempos
Preparación: 30 minutos.
Refrigeración: 48 horas.

Ingredientes para 4 a 8 personas
1 penca de salmón, 1 cdita de semillas de eneldo, 1 cdita de semillas de mostaza, 1 cdita de semillas de hinojo, 1 cda de pimienta negra en grano, 1 kg de sal marina, 1 kg de azúcar, ralladura de limón, 1 remolacha.

Realización
Machacar las especias, tostarlas sin que se quemen y dejar que se enfríen (para no usarlas en caliente). Mezclar en un bol la sal y el azúcar. En una fuente donde quepa cómodo el salmón, armar un colchón con la mitad de la mezcla. Colocar el pescado con la piel hacia abajo y cubrirlo con las especias tostadas y la ralladura de limón. Tapar con el resto de la mezcla,
cubrir la fuente con film y dejarla en la heladera dos días. Pasado el reposo, retirar la capa de sal y limpiar el salmón con un paño limpio. Para la opción tonalizada, reemplazar las especias por la remolacha rallada.

4. GURANICIÓN

ENSALADA DE ENDIVIAS, PANCETA CROCANTE Y QUESO AZUL

Tiempos
Preparación: 30 minutos.

Ingredientes para 4 porciones
4 endivias deshojadas, 150 g de panceta, 200 g de queso azul, 100 g de castañas de cajú. Aderezo: 3 cdas de mostaza de Dijon, 1 cda de miel, 1 cda de aceto balsámico, gotas de salsa inglesa a gusto, 4 cdas de aceite de oliva.

Realización
Lavar las hojas de endivia y secarlas cuidadosamente. Colocarlas en una fuente o ensaladera de forma armoniosa. Aparte, dorar la panceta vuelta y vuelta en una sartén. Retirarla, secarla con papel absorbente y trozarla a mano. Desgranar el
queso azul y esparcirlo sobre las endivias; luego, las castañas de cajú picadas y encima la panceta rota. Preparar el aderezo
mezclando la mostaza con la miel y añadir luego el aceto y la salsa inglesa. Salpimentar y emulsionar con el aceite de
oliva. Servir la ensalada rociada con el aderezo.

5. POSTRE

MOUSSE DE CHOCOLATE

Tiempos
Preparación: 30 minutos.
Cocción: 5 minutos.
Refrigeración: 4 horas.

Ingredientes para 4 porciones
6 huevos de campo, 200 g de chocolate semiamargo, 1 nuez de manteca, 100 g de azúcar, 20 g de azúcar impalpable.

Realización
Separar las claras de las yemas. Derretir a baño María el chocolate picado junto con la manteca. Entibiar las yemas (sin cocinarlas) y añadirlas al chocolate. Batir las claras a nieve con el azúcar hasta que queden firmes y agregarlas a la mezcla de chocolate con espátula de goma y movimientos suaves y envolventes. Por último, añadir el azúcar impalpable de la misma forma. Cubrir con film y llevar a enfriar a la heladera por lo menos 4 horas.

6. DELIKATESSEN DE MESA DULCE

BUDIN DE LIMON

Tiempos
Preparación: 30 minutos.
Cocción: 40 minutos.

Ingredientes
200 g de manteca, 200 g de azúcar, 1 cda de miel, jugo de 1/2 limón, ralladura de 2 limones, 3 huevos de campo, 200 g de harina leudante, 1/4 cdita de polvo de hornear. Glaseado: 1 clara, 250 g de azúcar impalpable, jugo de limón.

Realización
Precalentar el horno a 170°C y enmantecar el molde. Batir la manteca en pomada con el azúcar hasta lograr una crema
pálida. Añadir la miel, el jugo y la ralladura. Integrar los huevos de a uno y, al final, la harina tamizada con el polvo de hornear (sin remover demasiado para que resulte aireada). Colocar en la budinera y hornear. Desmoldar sobre una
rejilla y dejar enfriar. Mientras, preparar el glaseado batiendo la clara con el azúcar impalpable y unas gotas de jugo de limón, y finalmente bañar el budín.

• Las recetas y las fotos pertenecen al libro Pablo Massey cocina, de Pablo Massey (Ed. Planeta).
  En su nueva obra, el reconocido cocinero pone en evidencia una vez más que los sabores auténticos se
  encuentran siempre muy cerca y al alcance de la mano y que la cocina es ganas y pasión (y, más que
  nada, prueba y error). Propuestas “de autor” planteadas de manera sencilla para expertos y principiantes.