Placeres de la carne
"De carne somos", dice el refrán; pero más allá de tomarlo de modo literal, los cierto es que a la hora de sentarnos a la mesa, un lomo, el pollo o el cerdo siempre ganan. Aquí, 4 recetas clásicas e infalibles para satisfacer nuestro lado carnívoro.
CON CARNE VACUNA: BIFES A LA CRIOLLA
Por Andrés Mazer, dueño de Maiky Parrilla @maikyparrilla
Ingredientes (para 4 porciones)
Bola de lomo, 4 bifes de 250 gr
Cebolla grande, 1 u
Morrón rojo, 1 u
Dientes de ajo, 3 u
Tomates perita maduros, 2 u
Sal, c/n
Papas, 2 u
Zanahoria, 1 u
Pimentón dulce, c/n
Pimienta, c/n
Puré de tomates, 1 caja
Caldo de carne, 1 cubito
Parte verde de 1 cebolla de verdeo
Opcional: vino tinto y arvejas en lata
Procedimiento
Sellar los bifes en una olla a fuego medio con un poco de aceite. Agregar un chorrito más de aceite, la cebolla y el morrón en juliana, el tomate en cubos pequeños, el ajo finamente picado y sal. Cocinar durante unos minutos. Incorporar las papas y la zanahoria cortadas en rodajas, pimentón dulce y pimienta, el puré de tomates y el caldo de carne. Si gustan, se puede agregar un chorro de vino tinto. Remover, tapar y dejar cocinar a fuego medio durante 30 o 40 minutos. Cuando la papa esté lista, apagar el fuego, agregar arvejas cocidas (opcional), un puñado de la parte verde de la cebolla de verdeo picada, volver a tapar y dejar reposar durante 15 minutos. Servir en plato hondo preferiblemente.
D.R.CON CARNE DE CERDO: MATAMBRITO AL VERDEO
Por David Ribulgo, chef de La Dorita @ladoritaparrilla
Ingredientes (para2 porciones)
Matambre de cerdo, 600 gr
Aceite, c/n
Vegetales a gusto (cebollas, puerros, zanahorias)
Manteca, 40 gr
Ajo, 2 dientes
Cebolla de verdeo, 120 gr
Vino blanco, 100 ml
Salsa demiglace, 200 gr
Orégano, 1 gr
Ají molido, 1 gr
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Procedimiento
Limpiar el matambre si tiene exceso de grasa y condimentar con limón, provenzal, pimienta molida y sal. Dejar marinar durante un par de horas en la heladera. En una placa para horno, colocar un poco de aceite, vegetales cortados a groso modo (cebolla, puerro, apio y zanahorias) y el matambre. Hornear a 180°C durante 15 minutos. Retirar del horno, reservar el fondo de cocción por un lado y la carne por otro. En una sartén al fuego, colocar la manteca, la parte blanca de la cebolla de verdeo troceada y el ajo picado. Cuando comience a transparentar la cebolla, incorporar el vino blanco y cocinar hasta que evapore el alcohol. Agregar el fondo de cocción de la carne, el orégano y el ají molido. Incorporar el matambre de cerdo cocido en la sartén, salpimentar y agregar la parte verde de la cebolla de verdeo picada. Dorar en la sartén por ambas caras durante unos dos minutos. Servir acompañado de papas españolas y decorar con verdeo.
D.R.
CON CARNE DE AVE: POLLO AL AJILLO
Por Francisco Pidal, dueño del restaurante de carnes Canta el Gallo @cantaelgallo
Ingredientes (para 1 porción)
Pata-muslo de pollo, 4 u
Harina, 1 taza
Aceite, 5 cdas
Pimentón, c/n
Dientes de ajo, 8 u
Vino blanco, 1 taza
Procedimiento
Deshuesar la pata y el muslo y cortar su carne en cubos. Pasar por harina y retirar el excedente. Cortar los ajos en láminas y reservar. Poner una sartén a fuego máximo, cuando tome mucha temperatura, colocar el aceite y los trozos de pollo. Sellar bien de un lado durante unos minutos, dar vuelta los trozos de pollo y esparcir las láminas de ajo por toda la sartén. Incorporar el vino blanco (reemplazable por jerez, brandy, whisky, vodka o ron) y esperar a que se evapore el alcohol. Cuando el pollo se vea cocido, agregar pimentón a gusto y servir.
D.R.
CON CARNE DE CERSO II: RIBS CON BBQ
Por Nadia Arce, chef de Rocky, especializado en cocina norteamericana @rockyrestaurantbar
Ingredientes (para 4 porciones):
Ribs, 3 kg
Jugo de naranja, 500 cc
Salsa BBQ, 500 gr
Sal, 20 gr
Jugo de manzana, 300 cc
Procedimiento
En una bandeja o placa profunda para horno, colocar el jugo de naranja y de manzana, la sal y 400 gr de salsa barbacoa. Sumergir las ribs en esta mezcla (deben estar tapadas por el líquido) y llevar a la heladera por 24 horas. Pasado el tiempo, tapar el recipiente con papel aluminio, llevar a horno bajo (a 100 grados) y cocinar por 2 horas y media. Retirar del horno y pincelar ambas caras de las ribs con los 100 gr restantes de salsa barbacoa. Llevar de nuevo al horno, pero ahora a 180°C por 20 minutos. Deben quedar bien doradas y con la salsa barbacoa caramelizada e impregnada a la carne. Retirar del horno y dejar reposar por 5 minutos antes de servir.
D.R.
