Postres con gusto a Perú

Manjar de suspiro (rinde unas 6 a 8 canastitas)

Ingredientes:

• Leche condensada, 1 lata de 395 gr

• Leche evaporada, 1 lata de 395 gr

• Huevos, 4 u (4 yemas y 4 claras por separado)

• Chocolinas, 1 paquete

• Manteca, 200 gr

• Azúcar, 240 gr

• Agua, 240 ml

Para el merengue italiano

• Claras de huevo, 120 ml

• Almíbar, (agua: un chorrito y azúcar: 240 gr)

Procedimiento:

Para las canastitas utilizar aros de acero inoxidable de unos 8 cm y le hacerles una base de papel aluminio. Luego, en un bowl moler las Chocolinas y agregar la manteca fundida, mezclar hasta formar una pasta. Tomar un poco de esta preparación y con la ayuda de los dedos hacer una base en las paredes del molde, presionar sin miedo. Luego llevar todos los moldes con sus bases al frezzer por 15 minutos. Una vez que estén bien fríos se desmoldan y reservan para introducir la reducción de suspiro ya hecho y frío.

Para el manjar de suspiro llevar a reducir una lata de leche condensada y una de leche evaporada a baño maría. Una vez que reduzca a la mitad, se incorporan 4 yemas tamizadas y se deja enfriar. Para el merengue italiano, primero hacer el almíbar en una cacerola a fuego medio con agua y azúcar -sin revolver- hasta que tome la consistencia deseada (que llegue a uso 118 grados máximo), apagar y reservar. Luego, batir las claras de huevo e ir agregando de a poco el almíbar (agregar en forma de hilo sin dejar de batir). Estará listo cuando logre una consistencia firme.

Para el armado, en una canastita colocar primero el manjar de suspiro sin que reboce y luego agregar como tope el merengue italiano. Si desea, puede decorar a gusto.

Tiramisú estilo peruano (10 o 12 porciones):

Ingredientes:

• Licor de café, 2 tacitas y media.

• Vainillas, 12 unidades

Para la crema de lúcuma:

• Agua, 60 ml

• Azúcar, 60 gr

• Yemas de huevo, 4 u

• Crema medio punto, 250 ml

• Lúcuma tamizada 500 gr

• Gelatina, 12 gr (hidratada en 60 ml de agua)

Procedimiento:

Para el almíbar, llevar el agua y el azúcar a fuego medio en una cacerola, cuando tome consistencia, apagar y reservar.

Para la crema de lúcuma, colocar en un bowl las 2 tacitas y media de licor de café, agregar el almíbar, los 250 ml de crema a medio punto y 4 yemas en forma de hilo. Luego, agregar los 500 gr de lúcuma tamizada y la gelatina previamente hidratada en 60 ml de agua.

Para el armado, en una canastita colocar primero el manjar de suspiro sin que reboce y luego agregar como tope el merengue italiano. Si desea, puede decorar a gusto.

Tres leches (rinde entre 8 o 10 porciones)

Ingredientes:

Para el bizcochuelo:

• Huevos, 9 unidades

• Azúcar, 270 gr

• Harina común, 270 gr

Mezcla de leches:

• Leche condensada, 2 latas de 395 gr

• Leche evaporada, 2 latas de 395 gr

• Crema de leche, 480 gr

• Pizco acholado, 200 cc

Procedimiento:

Para el bizcochuelo, batir los huevos e ir agregando -en forma de lluvia- el azúcar hasta que llegué a punto letra (si se realiza una letra con la mezcla no desaparece, queda la forma, y ese es el punto). Luego, tamizar la harina común y añadirla en dos partes mezclando en forma envolvente para q no se baje. Una vez listo, verter el contenido en un recipiente de 20 x 30 (enharinado y enmantecado) y llevarlo al horno 40 minutos a 180 grados, o hasta pinchar y que salga limpio. Apagar el horno, sacar el molde y dejarlo enfriar.

Para la mezcla de las leches, en una cacerola colocar la leche condensada, la leche evaporada y la crema de leche. Calentar todo a fuego bajo hasta que la crema se disuelva, esto tardará unos 10 minutos y revolver sin descuidar la mezcla en ningún momento. Luego, fuera del fuego añadir el pizco acholado y mezclar suevamente.

Para armar, se pueden servir en copas de estilo Martini o en un platito pequeño de postre. Si es en las copas (como se sirven al estilo Lamas), cortar el bizcochuelo en círculos. Intercalar con la mezcla de leches hasta llenar las copas, una vez armadas, llevarlas a frío al menos 4 hs.

Mousse doble (maracuyá y chocolate con base de brownie).

Ingredientes (rinde entre 8 y 10 porciones)

Para la base

• Chocolate semi amargo, 300 gr

• Manteca, 150 gr

• Huevos, 6

• Azúcar, 280 gr

• Harina, 220 gr

• Cacao en polvo, 30 gr

• Nueces picadas, s/n (si lo desea)

Para la mousse de chocolate

• Claras de huevo, 120 gr

• Azúcar, 240 gr

• Chocolate, 180 gr

• Manteca, 55 gr

Para la mousse de maracuyá

• Pulpa de maracuyá, 250 gr

Lata de leche condensada, 1

• Crema de leche, 200 gr

• Gelatina sin sabor, 12 gr

• Agua, 60 gr

Procedimiento:

La base es un brownie, para ello se tamizan los secos y luego se funde el chocolate con la manteca. Por otro lado, batir los huevos con el azúcar e incorporar la mezcla de chocolate y agregar los secos. Integrar bien y añadir las nueces picadas si lo desea. Disponer en una placa previamente enharinada y enmantecada y llevar a horno fuerte entre 15 y 20 minutos.

Pala la mousse de chocolate hacer un merengue estilo italiano con las claras de los huevos y el azúcar, cuando esté al punto incorporar el chocolate previamente fundido con la manteca. Mezclar la preparación de forma envolvente y disponer en un recipiente y reservar.

Para la mousse de maracuyá, hidratar la gelatina en el agua. Luego, batir la crema y agregar la leche condensada, sin dejar de batir agregar la pulpa en forma de hilo y por último incorporar la gelatina (previamente hidratada y calentada en microondas por unos 30 segundos), todos estos ingredientes sumar sin dejar de batir a velocidad media. Luego disponer en un recipiente y reservar.

Cuando todas las preparaciones hayan enfriado, disponer una porción del brownie y encima una de la mousse de chocolate seguida por una de la mousse de maracuyá y disfrutar.