Recetas tradicionales, ricas… ¡y veganas!
Ni completamente healthy, ni raw…ni aburridas. Tres hermanas crearon un blog donde publican platos “apto todo público”, inspirados en recetas clásicas pero “veganizadas”.
Cuando las hermanas Maru, Sabrina y Loli Raffaelli comenzaron a indagar en el universo vegano les sucedió dos cosas: por un lado, se abrieron a un mundo de sabores nuevos y, por el otro, se dieron cuenta que extrañaban aquellas recetas que ya conocían de su vida pre-vegana. Esos platos de toda la vida que tenían el sabor “a mamá”. “Fue entonces cuando decidimos que el principal lineamiento de nuestras recetas no sería healthy, ni raw, ni ninguna de esas etiquetas, sino ‘tradicional, casera y ATP’ (apto todo público). Nuestro principal objetivo es que la comida sea tan rica que ‘que no se note que es vegana’, como nos dicen algunos”, confiesa Maru.
Las veganas hermanas (así se autobautizaron) comparten sus platos preferidos en Hola Vegan, un blog principalmente de recetas donde, además, buscan difundir su filosofía de vida, compartir inquietudes, tips y desmitificar algunas falsas creencias. “El blog surgió de la más imperiosa necesidad de aprender a cocinar bajo este nuevo concepto de vida: sin productos de origen animal”. Ademas, desde hace unos meses también abrieron una tienda online, no solo para ampliar el negocio, también para aplicar sus conocimientos como diseñadoras (las tres son diseñadoras) y resolver el principal problema de logística: cada una vive en una ciudad distinta. “Sabíamos que para tener un negocio con la comida íbamos a necesitar estar trabajando en el mismo lugar. En cambio, con los objetos y la tienda online, cada una trabaja desde donde vive. Loli, la diseñadora gráfica, reside en Madrid; Sabrina, que crea accesorios, tiene su casa en Tigre y yo, que estudié indumentaria, en la ciudad de Buenos Aires”.
LAS RECETAS
D.R.CHURRASQUITOS DE SEITÁN
Una carne hecha a partir de harina que puede usarse para reemplazar la carne animal en diferentes preparaciones, o disfrutar junto a una ensalada o entre dos panes. Para un mejor resultado, se recomienda guardar ya hervidos, pero grillar en el momento que se los va a comer, para conseguir esa crostita crocante y deliciosa. Se conservan en la heladera por 5 días, aproximadamente. Con esta receta salen 4 churrasquitos.
INGREDIENTES
Para los churrascos
1/2 taza de porotos kidney rojos cocidos y escurridos
1/2 taza puré de remolacha (remolacha hervida o al vapor pisada)
1/2 taza harina de trigo
1 taza gluten de trigo
3/4 taza Agua
1 cda ajo en polvo
1 cda pimentón ahumado
sal y pimienta a gusto
Para la marinada
1/2 taza salsa de soja
1 diente ajo
1 cdita tomillo seco
1 cdita romero seco
hojas de laurel
granos de pimienta
Para el caldo de hervor
4 tazas caldo vegetal
el agua de cocción de las remolachas
Además: aceite de oliva para grillar, sal, pimienta, jugo de limón a gusto para servir.
CÓMO SE PREPARAN
En un bol, mezclar la harina, el gluten, el ajo en polvo, el pimentón la sal y la pimienta. Pisar groseramente los porotos, incorporarlos al bol de secos. Agregar el puré de remolacha y el agua. Mezclar todo y amasar hasta unificar. Dividir la masa en 4 churrasquitos pequeños o 2 más grandes, estirar y aplastar para dar forma.
Para la marinada
Mezclar los ingredientes en un bol y colocar allí los churrasquitos. Tapar y dejar en la heladera por una hora (o de un día para el otro, si se puede). Para el caldo de hervor. Colocar los ingredientes en una cacerola y dejar que llegue a hervor, poner el fuego al mínimo y sumergir los churrasquitos y la marinada. Dejar cocinar a fuego lento durante 2 horas
Para terminar
Calentar una sartén o una plancha y pincelar con aceite. Grillar de ambos lados unos minutos hasta que estén dorados. Servir con unas gotas de jugo de limón, sal y pimienta a gusto.
D.R.VIGILANTES
El vigilante es un palito de masa algo salada que lleva almíbar y azúcar espolvoreada en su superficie. O sea que es un palito agridulce. Pero además, es tierno en el interior, su masa es algo hojaldrada y tiene partes crocantes por fuera.
INGREDIENTES
Para la masa
500 gr de harina 000
3 gr de levadura seca o 10 gr de fresca
1 cda. de sal marina
30 gr de azúcar
Agua tibia cantidad necesaria
Para el empaste
120 gr de aceite de coco sólido o de margarina vegetal
2 cdas de harina 000
Además
azúcar
sirope de maple (o almíbar)
CÓMO SE PREPARAN
Para la masa
Tamizar todos los ingredientes secos. Disponer en la mesada en forma de corona e ir agregando agua tibia en el centro y amasando hasta lograr un bollo uniforme.
Para el empaste
Mezclar el aceite de coco con la harina hasta que quede una pasta untuosa.
Para el hojaldre
Estirar la masa con palo de amasar formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de espesor. Untar la superficie de la masa con el empaste y doblar en tres (ver foto). Estirar nuevamente con palo de amasar y volver a doblar y a estirar dos veces más.
Para el armado
Estirar la masa bien fina (2 o 3 milímetros). Recortar los bordes y cortar en triángulos isósceles (de dos lados iguales) como en la foto. Con lo que sobra de los bordes, se puede volver a “hojaldrar” y hacer cuadraditos azucarados o más vigilantes, como gusten.
Tomar los triángulos por la base y comenzar a enrollar sosteniendo la punta (para que el enrollado quede bien apretado). Disponer los palitos en una fuente para horno (no es necesario aceitar porque lleva mucho aceite la masa) bien pegaditos entre sí. Aplastar las puntas para que no se contraigan al leudar. Espolvorear con azúcar, tapar con repasador y dejar leudar entre 15 y 30 minutos. Llevar a horno moderado a fuerte hasta que estén doraditos. Retirar, pincelar con sirope y espolvorearle aún más azúcar.
D.R.MOUSSE DE CHOCOLATE
¡Esta mousse es increíble! Su textura es perfecta: bien esponjosa y sedosa. Se logra sin huevos, sin manteca ¡y sin crema! El ingrediente estrella es la aquafaba, más conocida como el agua de cocción de los garbanzos. Salen 4 porciones chicas o dos súper grandes. Para una versión más chocolatosa, duplicar la cantidad de chocolate. Ajustar la cantidad de azúcar según preferencia.
INGREDIENTES
1/2 taza aquafaba reducida (si usás aquafaba de garbanzos en conserva, reducí el líquido a la mitad colocándola en una cacerolita fuego mínimo)
1 cdita. vinagre (no queda sabor, es para ayudar a montar el merengue)
2 cdas. azúcar impalpable (ajustá la cantidad según tu preferencia)
100 grs. chocolate amargo de calidad (75% cacao)
CÓMO SE PREPARAN
Colocar la aquafaba a temperatura ambiente en un bol (preferentemente de vidrio) con el vinagre. Comenzar a batir con batidora en velocidad mínima e ir aumentando la velocidad. Una vez que está blanca y espumosa, agregar el azúcar. Continuar con el batido hasta que el merengue forme picos o puedas dar vuelta el bol sin que se caiga. Picar el chocolate, colocarlo en un bol y colocar por debajo otro bol con un poco de agua hirviendo, para que se funda. Incorporar el chocolate fundido al bol de merengue y unificar con movimientos envolventes, muy suavemente para no quitar demasiado aire. Colocar la mezcla en frasquitos o compoteras y llevar a la heladera por unas 3 horas mínimo. Pasado este tiempo, la mousse quedará aireada y espumosa. Disfrutar con frutas, como relleno de alfajores o tortas o así solo, con toppings como cacao nibs, escamas de coco, frutos rojos deshidratados o frutos secos.