Snacks saludables con frutas secas

BARRITAS DE MANÍ
Por Nela Di Pasquale, nutricionista y chef de Eggs & Greens Café / @eggsngreens. “Éste es un snack saludable, casero y natural que resulta perfecto para todo momento del día, con alto nivel de fibra que genera un gran nivel de saciedad. Nuestra receta lleva maní pero se le pueden agregar más frutos secos como almendras, nueces, castañas y nueces”.

Cómo hacerlo: Mezclar 2 tazas de avena instantánea, ¼ taza de azúcar rubia, 50 gr de maní salado, 30 gr de coco rallado, 30 gr de aceite de coco (o neutro), 30 gr de manteca de maní, 30 gr de miel y semillas de sésamo y girasol a gusto. Colocar la mezcla en una placa de 20×20 cm sobre un papel manteca previamente engrasado y cocinar a 180 grados durante 25-30 minutos. Retirar del horno, cortar en rectángulos y dejar enfriar.

PAN DE MASA MADRE CON NUECES
Por Ezequiel Coronel, panadero de Jornal / @jornalcocina. “Este pan es ideal para combinar con aceite de oliva, quesos blandos o queso azul, mermelada de damascos o chutney de peras. También queda muy bien como bruschetta. Se conserva en el freezer, cortado, donde puede reservarse por más de dos meses. Cuando se necesita, se saca una rodaja, se tuesta u hornea durante unos minutos y el resultado es como recién horneado. Sin congelar, se mantiene de 4 o 5 días a temperatura ambiente”.

Cómo hacerlo: Para la masa madre, hacer un engrudo con 200 gr de harina integral y 200 cc de agua. Colocarlo en un frasco de vidrio, tapar con una bolsita de plástico (no hermético) y dejar fermentar en un lugar medianamente cálido (25 grados aprox) durante un día entero. Cuando se haya formado una “esponja”, retirar la mitad del fermento y agregar en el frasco una nueva mezcla de 100 gr de harina común y 100 cc de agua. Repetir este procedimiento seis veces más, respetando los tiempos durante seis días. Al finalizar, reservar solo 200 gr de la masa madre para hacer el pan y guardar la masa restante como fermento para otra preparación.
Para el pan: en un bowl echar la 600 gr de harina de trigo “000”, 400 gr de harina integral, 200 gr de semolín, 2,5 gr de levadura prensada, 200 gr de la masa madre y 770 cc de agua. Mezclar de afuera hacia adentro y amasar hasta que se forme una masa homogénea. Dejar reposar por 10 minutos a temperatura ambiente. Luego, agregar 25 gr de sal fina, 80 gr de nueces y, si gustan, 80 gr de pasas de uva. Amasar durante un minuto a velocidad lenta. Dividir en porciones y dejar reposar por dos horas a temperatura ambiente o 24 horas en frío. Colocar la masa en un molde para horno previamente aceitado con oliva y espolvorear la superficie con avena en hojuelas. Llevar a horno precalentado a 220°C con vapor (colocando un recipiente apto para horno con agua en la base del horno) por 30 a 35 minutos. Desmoldar y disfrutar.

COOKIES DE ALMENDRAS
Por Juliana Herrera Dappe, dueña de Mada Patisserie / @madapatisserie. “Las galletas de avena con almendras son exquisitas, nutritivas y saludables. Quien desee darle un toque extra de sabor puede agregar algunas pasas de uva a la mezcla ya que combinan muy bien. La clave para que salgan con la textura ideal es cocinarlas con la masa bien fría; si tomó temperatura, llevar a la heladera durante un rato antes de meter al horno. Pueden durar una semana guardadas en frascos o latas cerradas bien herméticas”.

Cómo hacerlo: Batir 200 gr de manteca con 350 gr de azúcar mascabo hasta obtener una crema suave y lisa. Luego, agregar apenas un chorrito de esencia de vainilla y 2 huevos y continuar batiendo. Incorporar 300 gr de harina leudante previamente tamizada, ½ taza de avena y ½ taza de almendras partidas e integrar bien. Dejar reposar la preparación en heladera mínimo 1 hora. Pasado el tiempo, dar forma de bola a las cookies con ayuda de dos cucharas y colocar sobre una placa para horno con papel manteca, separadas unas de otras. Llevarlas a un horno precalentado a 190 grados durante 10-15 minutos. Retirar y dejar enfriar en la placa antes de servir o guardar. Rinde 18 unidades.