Sopas frías para el fin del verano

SOPA DE PALTA 

Tiempos 

Preparación: 20 minutos.

Ingredientes para 4 porciones 

3 paltas medianos, 1 cebolla tierna chica, ají picante a gusto, 1 pizca de jengibre, 2 limas, 9 tomates cherry, hojas de endivias rojas (opcional), 500 ml de agua, aceite de oliva, sal marina.

Realización 

Pelar las paltas y rociarlas con una de las limas para que no se oxiden. Cortar la cebolla tierna y los tomates cherry en trozos pequeños y un trocito de ají (en función de la intensidad de picante que se desee). Colocar todos los ingredientes en la batidora, añadir el agua, el jugo de una lima y el jengibre, y triturar. Agregar el aceite y la sal marina y procesar de nuevo. La palta triturada es muy densa, por lo que probablemente sea necesario añadir más agua hasta obtener una consistencia más líquida. Servir en tazones individuales y presentar con hojas de endivias rojas o verdes (que le proporcionan un ligero sabor amargo y crujiente).

Tiempos
Preparación: 20 minutos.

Ingredientes para 4 porciones 700 g de frutillas, 1 lima o limón (el jugo), 1 cdta de pulpa de lúcuma (se puede reemplazar por mango), 150 ml de leche de coco light,
2 cdas. de frutillas deshidratadas. 

Realización 

Lavar bien las frutillas, cortarlas por la mitad y rociarlas con el jugo de lima o limón para que suelten su líquido y no se oxiden. Pasarlas por la batidora, primero solas y luego con la leche de coco. Añadir después la cucharada de lúcuma. Volver a licuar y guardar en la heladera hasta que se consuma. Servir con frutillas deshidratadas picadas.

GAZPACHO DE HINOJO, ZANAHORIA Y NUEZ DE MACADAMIA

Tiempos 

Preparación: 20 minutos.

Ingredientes para 4 porciones 

10 zanahorias, 1 hinojo chico, 1/2 rama de apio, 1/4 de cebolla tierna, 50 g de nueces de macadamia, pan integral, agua (opcional), 4 rebanadas de pan, aceite aromatizado de cúrcuma, aceite de oliva, sal marina. 

Realización 

Remojar las nueces de macadamia en un vaso de agua. Lavar las zanahorias y cortarlas en trozos, y preparar un jugo en la licuadora. Picar grueso el hinojo, la cebolla y el apio y reservar. Poner todos los ingredientes en la batidora —el hinojo, la cebolla, el apio ylas nueces— y agregar el jugo de zanahorias. Triturar hasta que la mezcla quede homogénea y cremosa. Aliñar con aceite y una pizca de sal. Servir con pan cortado en cubos pequeños y salteado con una pizca de aceite aromatizado con cúrcuma.

GAZPACHO CLASICO 

Tiempos 

Preparación: 20 minutos.

Ingredientes para 4 porciones 

1 kg de tomates peritas maduros, 1 pepino, 1/2 cebolla morada chica, 1/4 de ají rojo, 1 diente de ajo, 1 rebanada de pan, 100 ml de aceite de oliva virgen, 1 chorrito de vinagre, sal marina, pimienta. 

Realización 

Lavar los tomates y el ají, y cortarlos en trozos pequeños. Pelar la cebolla y el pepino, cortarlos también en dados y ponerlos en la batidora. Añadir todos los ingredientes restantes —el pan y el ajo—, más un poco de agua y triturar. Verter la cantidad de agua en función de la consistencia deseada. Rectificar de sal y aceite, y agregar una pizca de pimienta. Dejar reposar en la heladera una hora como mínimo antes de servir. Acompañar con verduras cortadas muy pequeñitas, hojas de albahaca o cubitos de pan salteados con ajo, perejil y comino.

SOPA DE ESPARRAGOS BLANCOS Y ALMENDRAS 

Tiempos
Preparación: 20 minutos.

Ingredientes para 4 porciones 

1 lata grande de espárragos blancos gruesos (aprox. 500 g), 40 g de almendras crudas, 1/4
de hinojo, 1 tomate seco en aceite, 1/2 lima, 1 huevo (opcional), aceite de oliva extra virgen, sal en escamas, pimienta.

Realización
Poner las almendras en un bol con agua natural e hidratarlas hasta que se les pueda quitar fácilmente la piel. Colocar en la batidora los espárragos (sin el líquido) junto con las almendras, el trozo de hinojo limpio y el tomate seco cortado en tiras. Triturar hasta obtener una consistencia cremosa, aliñar con una cucharada de aceite de oliva, la sal y un chorrito de lima. Volver a triturar. Si le hace falta líquido, se le puede añadir parte del agua de la lata de los espárragos o agua. Antes de servir, añadir pimienta recién molida y acompañar con hebras de huevo, (previamente cocido y perejil picado).

DE MANGO Y YOGUR 

Tiempos 

Preparación: 20 minutos.

Ingredientes para 4 porciones 

2 mangos medianos, 1 cda. de leche de coco en polvo (o líquida), 300 ml de yogur natural o kéfir, el jugo de 1 limón o lima, germinados de anís u hojas de menta. 

Realización 

Pelar los mangos, cortarlos y rociarlos ligeramente con un poco de jugo. Colocar en una batidora el yogur y el mango, y licuar hasta que quede cremoso. Añadir la leche de coco en polvo y volver a mezclar bien. Servir espolvoreada con germinados de anís u hojas de menta cortadas.

Las imágenes y las recetas pertenecen al libro Súper sopas de Marisa Aguirre (Ed. Urano). Una obra que incluye más de 60 propuestas que van desde sopas, caldos y gazpachos divididos en grandes secciones: detox para hacer ayuno, lights para adelgazar, energéticas para cargar las pilas, frescas para rejuvenecer y disfrutar y antibacterianas para mejorar la salud y el sistema inmunológico.