Onda verde: 5 platos veganos que son una tentación

La famosa "tostada de palta"

Es un producto vegan-friendly que fue furor hace algunos años y aún sigue pisando fuerte, a diferencia de lo que sucede con muchas otras tendencias que quedan en el camino. Hoy en día está presente en cafeterías y bares de la ciudad en diferentes versiones; desde las más simples con cherrys y oliva hasta opciones recargadas con ingredientes fuera de lo común. En Avocado Republic (@avocado.rep) son especialistas y todas sus variedades se pueden pedir “apto vegan”. Servidas en panes de masa madre, son favoritas la Pink Punk (pan de algarroba tostado con flor de palta, hummus de remolacha y queso de cabra), la Katz Avocado (pan blanco tostado con láminas de palta, hummus, pepino, relish casero y pastrón) y la clásica Poche (pan de algarroba tostado con palta pisada, tomates cherry confitados y huevo poché). En Honduras 5560, (Palermo Hollywood) y Suipacha 920 (Microcentro).

Pizza de vegetales a la leña

Pocas comidas logran tanto consenso como la pizza y, por suerte, esto también es posible si hay veganos en el grupo. En el local de Picsa (@picsa_ba), la variedad Libanesa Vegana es elegida por muchos porque combina tan buenos sabores que la ausencia de queso queda en el olvido. Sobre una base crocante, medio alta y muy esponjosa se posan tomates asados, tahini artesanal de cajú, vegetales de temporada al horno de leña, perejil fresco y za’atar. Su masa de alta hidratación se realiza con masa madre y fermenta por al menos 24 horas para conseguir un producto ligero y fácil de digerir. Es ideal para acompañar con unas cuantas porciones de fainá finita y crujiente que acá preparan al estilo de la farinata italiana. En Nicaragua 4896(Palermo).

Kebab de porotos y frutos secos

La gastronomía de Medio Oriente luce gran cantidad de platos veganos como el famoso hummus, los falafels y la ensalada Belén. Sin embargo, en el bar de vinos Winehaus (@winehaus.ar) tomaron una receta típicamente elaborada con carne para ofrecerla en su versión plant-based. Se trata del Vegab, una especie de kebab muy sabroso hecho a base de porotos blancos, frutos secos, avena, mostaza antigua, miso y vinagre. Todos estos ingredientes se procesan y se unen en forma de salchicha, que luego se sella hasta dorar y se sirve con tomates reliquia, higos y puré de salsifí. Recomendadísimo para complementar con otros platitos del menú y disfrutar con un vino por copa, tirado directamente desde el barril. En José A. Cabrera 5300 (Palermo).

Burger clásica reversionada

¿Una hamburguesa vegana que simule al 100% los sabores de una original? Sí, ese es el objetivo de Vegan Fox (@veganfox.goodburger), un fast-food que busca igualar -y en lo posible, superar- las sensaciones de las mejores burgers, pero utilizando únicamente ingredientes de origen vegetal. Para comprobarlo te sugerimos su “Veg Mac” en homenaje a una de las hamburguesas más famosas del mundo. Lleva doble smashed NotBurger de BurgerCo, doble cheddar vegano, pepinillos encurtidos, lechuga y la típica salsa mil islas en una versión vegana, servido en un esponjoso pan con semillas de ajonjolí. Para acompañar hay papas fritas simples o con toppings como las Papas Fox que llevan queso cheddar vegano, NotBurger picada, cebolla crocante, guacamole, pico de gallo y perejil. En Gorriti 5213 (Palermo).

Ravioles italianos de cabutia

Un buen plato de pastas tienta a cualquiera, más aún si están elaboradas al auténtico modo italiano, como las que preparan en la fábrica Fresca (@frescalapasta). Tienen cinco líneas de productos artesanales y, entre ellas, la “Nutrizionale” integra opciones saludables que se adaptan a distintas necesidades alimenticias sin resignar en sabor. Para veganos (o no) se sugieren los ravioli rellenos de crema de cabutia, calabaza, escamas de papa, semillas de zapallo y salvia fresca. Una opción sumamente cremosa y delicada que además es apta celíacos, ya que su masa está hecha con fécula de mandioca, harina de arroz y harina de lupino. Se entregan en cajas de diseño para retirar por el local o recibir por delivery. En Migueletes 921 (La Imprenta).