5 lugares para probar lo mejor de la cocina de mar

Deleite de paladares

Un clásico entre los restaurantes de mar es La Pescadorita (@lapescadorita), que llama la atención en el barrio de Palermo por su fachada y salón de diseño marítimo. Cada día, reciben mariscos y pescados frescos de Mar del Plata, trucha salmonada y crustáceos de Bariloche, salmón rosado chileno y chipirones españoles. Con ellos, preparan platos típicos del puesto, recetas de impronta mediterránea, opciones nikkei y preparaciones de autor. Por ejemplo, sobresale el tiradito tibio de trucha en salsa nikkei con crema de ají panca, coco y aceite de cilantro; el pulpo español grillado con un cremoso de maíz asado, papas rotas y reducción de malbec; y la pesca de anzuelo del día con espárragos y langostinos en manteca de naranja sanguina e hinojos sous vide. También hay varias propuestas para compartir, como la paella de pescados y mariscos o la parrillada de mar. En Humboldt 1905, Palermo.

Bouquet marino

Detrás de La Pescadería (@lapescaderiacocinademar) se encuentran el chef peruano Charly Díaz y la sushiwoman Olga Huaman, quienes dan vida a una carta con fuerte protagonismo del sushi fusión, pero que también seduce con pescados a la parrilla, preparaciones de impronta peruana, arroces y pastas. Todo se elabora con productos de temporada para garantizar su frescura al máximo. Algunas recomendaciones son las vieiras a la parmesana en mantequilla cítrica, gratinadas con parmesano; la pesca del día a las brasas (según la disponibilidad, puede ser salmón blanco, brótola, lomito de atún o abadejo) con salsas y guarniciones a elección; el arroz con mariscos y la lasagna de langostinos. En Crisólogo Larralde 1716, Núñez.

Del mar a la ciudad

En Puerto Madero, el chef Fran Rosat y el equipo de La Parolaccia unieron conocimientos y experiencias para crear un restaurante especializado en pescados y mariscos: Mare by Fran (@marebyfran). Su atractiva ambientación fue pensada bajo la idea de traer el mar a la ciudad, y cuenta con imponentes peceras, azulejos en color turquesa, mesas de madera y una iluminación tenue. En este marco, se degustan platos “crudos” como tiraditos y ceviches, entradas como chipirones a la plancha y gambas al ajillo, principales como pesca del día y pulpo, y pastas como la preferida lasagna “di mare”, con masa a la tinta de calamar, salmón, pesca blanca del día, camarones y calamares.En Av. Alicia Moreau de Justo 1170, Puerto Madero.

Platos criollos y nikkei

Quienes buscan probar platos de mar frescos, sabrosos y vibrantes, no pueden dejar de visitar La Mar (@lamarbsas). La cebichería del chef peruano Gastón Acurio es reconocida a nivel mundial por su destacada oferta gastronómica, que se nutre de ingredientes de máxima calidad y productos de mar provenientes de pescadores que respetan las temporadas y vedas. Para sus preparaciones utilizan lisa, lenguado, mero, pescadilla, besugo o anchoa, que van rotando según su estacionalidad. Algunos imperdibles de la carta son el cebiche Bachiche, con pesca del día, alcaparras y aceite de oliva en leche de tigre clásica; el nigiri Criollo, de trucha patagónica con crema cebichera; el pescado rebozado y frito, montado con tacu tacu, salsa chorrillana, plátanos y huevo frito; y los pescados enteros, disponibles por peso, en diferentes estilos, como el servido “a la brasa” con mantequilla de ajo, chimichurri y alcaparras, acompañado de papines salteados. Dirección: Arévalo 2024, Palermo.

Piezas de autor

SushiClub (@sushiclub_ar) ya es bien conocido por sus rolls, niguiris, sahimis, geishas y otras piezas de autor, donde se combinan sabores de la cocina japonesa y de otras latitudes del mapa. Su propuesta incluye opciones de autor con toques agridulces o agripicantes, alternativas calientes y piezas sin arroz, elaboradas con pesca blanca de temporada (lenguado, mero o abadejo), salmón (crudo, ahumado o a la plancha), pulpo o langostinos. Entre los rolls favoritos, está el Tiger Teri, relleno de pesca blanca, hongos portobello salteados en salsa teriyaki e hilos de batata crocante, salseado en leche de tigre, y cubierto de un crocante de kanikama y cilantro. También platos de tendencia asiática, como el wok de mero y camarones con hongos y vegetales en crema de ostras sobre colchón de arroz; y el salmón glaseado con salsa teriyaki, acompañado de arroz, vegetales y hongos salteados. En Av 9 de Julio 1465, Recova de Posadas y más sucursales en AMBA e Interior del país.