Polo verde: seguimos la ruta de la cocina sana y natural

A la hora de elegir qué comer, hoy cada quien escoge su propia aventura. Entre las opciones del menú vegetariano se imponen cada vez más –a pedido del público– las propuestas veganas, un desafío culinario. En el deseo de alimentarse mejor, con frecuencia manda el hágalo usted misma. Para eso también hay recursos a un click con recetas, cursos y pedidos de viandas. En cada barrio, las dietéticas ya no son esos negocios reservados a las frutas secas, yuyos digestivos y opciones para bajar de peso, sino que se aggiornaron con pizarras de colores y ofrecen súperalimentos, productos orgánicos, integrales, de harinas alternativas y sin gluten.  En la cola, los vecinos se intercambian fórmulas caseras. ¿A dónde ir? ¿Qué probar? Compartimos el GPS de los paladares expertos.

ORGÁNICO & RAW

Un clásico es Buenos Aires Verde. A cargo de Mauro Massimino, quien cocina con productos orgánicos y ofrece una variedad de platos riquísimos. Está en Gorriti 5657 y también hay una nueva sucursal en Belgrano. Tienen almacén y la comida se puede llevar.

FAST FOOD ZEN

El combo de hamburguesa y papas fritas en versión vegana es el caballito de batalla de Loving Hut. Las hacen de soja, lentejas, acelga, poroto aduki, garbanzos y hongos, de sabor y resultado variable. También elaboran algunos platos de estilo asiático. En el espacio hay plasmas que proyectan un sinfín de videos de la líder espiritual vietnamita Ching Hai. Con 40 sucursales en todo el continente, la porteña está en Gorriti 4939, CABA.

MACROBIOTICO

Perla Palacci abrió Ohsawa, la versión último modelo de su especialidad. Ofrece platos que cumplen con el principio de tener un 40% de cereales integrales, un 20% de verduras, 20% de proteínas, un 10% de sopa y un 10% de la ingesta destinado al postre. Todo es sabroso y equilibrado. Una parte de la carta está destinada a la pastelería vegana. Honduras 5900.

ARCOIRIS AL PASO

Como el aceite de oliva, que conserva sus virtudes nutritivas eliminando el calor en el proceso de extracción, los jugos que se pueden tomar en Juice Market utilizan el mismo principio. Son frutas y verduras en botellitas de sabores: manzana roja, aloe vera, cúrcuma, jengibre, limón, arándano, té verde, brócoli, kale, limón. En sus locales de Martínez y Recoleta también se pueden beber smoothies y licuados de frutas, verduras, leches vegetales y súperalimentos, comer sándwichs y ensaladas.

El indio Rabindranath Jana vino a Buenos Aires para la apertura de un restaurante, pero formó familia con una argentina y se quedó a vivir en la ciudad. En el centro cultural Gungur, donde se dan clases de danza, venden artesanías y ropa de la India, los mediodías se puede comer un menú fijo de cocina vegetariana, aromática y rica. Armenia 2325, CABA.

DEL MUNDO

Es un clásico de Palermo que tuvo varios domicilios y ahora se encuentra en Ravignani y Carranza. En Artemisia sirven ricos platos que hacen homenaje a las cocinas del mundo: desde la asiática a la paraguaya. Pescados y mariscos, opciones veganas y sin gluten. Ofrecen vinos orgánicos y una variedad de limonadas y jugos. También infusiones con y sin teína o cafeína. Para desayunar, almorzar, merendar y cenar.

PARA PROBAR: ENERGÍA EN TAZA

El matcha es té verde molido, conocido porque favorece la concentración debido a su alto nivel de cafeína. También posee L-teanina, un aminoácido que promueve el estado de relajación. Se puede conseguir en casas especializadas de té, en el barrio chino y ferias gastronómicas. Se usa para elaborar bebidas, yogures, licuados, cremas, masas y postres. Amo mi Matcha (una marca que importa este producto) lo presenta frío y endulzado, solo o combinado con limón y menta. También en un postre llamado kakigori.

MARCHE A CASA: PROVISIONES
– Dos amigos del palo de la informática y el marketing digital comenzaron a hacer pruebas con su plato favorito. Así nació Pizza Vegana, que en tres años tiene nueve locales. La pizza es en base a harina de arroz, lo mismo que las canastitas. Hay un montón de sabores.

Vayana es una tienda online que vende legumbres, verduras, dulces, productos de almacén, hamburguesas veganas y sopas.

Neff Almacén cada mes cambia el menú por el que rondan budines, galletitas, aderezos y conservas, sopas, guisos, milanesas, croquetas y tartas. Algunos productos son libres de gluten o veganos.

MI PROPIO JEFEDE COCINA
Máximo Cabrera enseña a preparar platos veganos y muy ricos. Fermentación, panadería con masa madre, rawfood, masas sin gluten, quesos.

Alejandra Temporini es celíaca, cocinera, y comparte recetas gluten free a través de su plataforma de e-learning.

En www.essen.com.ar te podés bajar la app para tener siempre a mano las recetas sugeridas por la marca de ollas y sartenes con tanta mística en las cocinas argentinas