Sopas, guisos y currys para despedirse del frío

1-Shakshuka

Una receta tradicional de la gastronomía magrebí y del Medio Oriente, que en Casa Dingo (@casadingocafe) recomiendan para un desayuno tardío o un tapeo durante la tarde. Es un plato caliente y especiado que se compone de una salsa espesa a base de tomates, hierbas y especias marroquíes, más un par de huevos que se cocinan en la misma salsa y trozos de queso feta marinados. Llega a la mesa en una cazuela de hierro, acompañado de una tostada de masa madre enmantecada. Ideal para compartir con un rico café de especialidad o una copa de malbec. En Armenia 1908, Palermo.

2-Ramen ATP

La clásica sopa oriental encuentra una versión plant-based en Let it V (@letit_V), cuya propuesta tienta tanto a veganos y vegetarianos como a todo fan del buen comer. Este ramen se prepara con un sabroso caldo de miso, fideos de arroz, hongos asados, pak choi, kimchi y alga nori. Es intenso y apenas picante, sugerido para maridar con alguno de sus cocktails de autor, como el Crush Punch, que lleva vermut Giovannoni de bonarda, ginger ale y un gajo de naranja. Está disponible en las sucursales de Palermo y de Manduca en el Paseo La Plaza. En Costa Rica 5865, Palermo; Av. Corrientes 1660, (Manduca en el Paseo La Plaza), San Nicolás.

3-Curry de pescado

En el barrio porteño de Belgrano acaba de desembarcar un restaurante que rinde homenaje al gran ícono del fútbol argentino: Maradona (10) (@10.igualanadie). La carta ofrece un recorrido por sus platos favoritos y algunos sabores característicos de las ciudades y momentos de su vida. Así, la “Pesca de Bengala”, en referencia a su vínculo con Bangladesh, es un curry antifrío hecho con la pesca más fresca del día –que por estos días suele variar entre mero, chernia o salmón blanco– y arroz pilaf especiado con cardamomo, jengibre y ajo, coronado con cebollas fritas. En Juramento 1700.

4-Chupe peruano

El chupe es una sopa típica de la cocina andina, oriunda de la región de Arequipa en Perú. En Barra Chalaca (@barrachalacaarg ), uno de los proyectos del reconocido chef Gastón Acurio, realizan una versión llamada “levanta muertos” por sus propiedades revitalizantes y energizantes. Tiene una base de papa milla y pasta de ají amarillo, y se complementa con choclo, arvejas, queso fresco en cubos, chicharrones de pescado (trozos rebozados y fritos) y un huevo poché. Por encima, se le agrega huacatay fresco finamente picado. Es un plato espeso y abundante, por lo que resulta perfecto para despedir la temporada. ¿Dónde? En Arévalo 1392, Palermo/ Italia 459, Lomas de Zamora.

5-Guiso de lentejas

A orillas del río, en un hermoso salón vidriado o un deck con livings y camastros, se puede degustar un guiso de lentejas rústico, bien completo y sabroso. Es uno de los platos de estación de Tribu (@tribu_ba), uno de los restaurantes más codiciados del Bajo de Martínez. Especialmente pensado para sobrellevar el frío invernal, incluye panceta, chorizo colorado y roast beef, y se sirve con una rodaja de pan de campo. Dirección: Juan Díaz de Solís 2794, Martínez (Paraná y el río).

6-Puchero

El bodegón La Capitana (@bodegondelacapitana) rinde homenaje a Evita Perón por medio de una ambientación que traslada a las décadas del 40 y 50, y a través de platos hogareños como milanesas, pastel de papa y platos de olla que rotan semanalmente. Entre estos últimos, sobresale el puchero tradicional con osobuco, falda, rabo, chorizo criollo, panceta de cerdo y una buena base de vegetales y hierbas, como cebolla, verdeo, zanahoria, apio, cabutia, zapallo anco, papa, batata, choclo y perejil. También tienen locro y guiso de lentejas. Para acompañar, se recomiendan sus vermuts y aperitivos servidos en vaso o jarra. En Guardia Vieja 4446, Almagro.

7-Locro norteño

El locro no podía faltar en este listado y en el emblemático restaurante La Cabaña (@lacabana.restaurant) de Puerto Madero, que cosecha casi 90 años de trayectoria, lo realizan al estilo del norte argentino. La preparación parte de un sofrito de cebollas y morrones, un caldo casero de verduras y zapallo anco. Luego, se le agrega verdeo, batatas, choclo amarillo, porotos blancos y porotos pallares. Además, incluye panceta ahumada, panceta salada, chorizo colorado, cuerito de cerdo, tripa gorda, roast beef y bondiola. Se termina con hierbas frescas, un crocante de chorizo criollo y un tostón de pan de campo grillado a la parrilla. En Alicia Moreau de Justo 580, Puerto Madero.