¿Cuánto sushi es saludable?
Si sos fanática del roll de atún o no podés vivir sin tu dosis semanal de nigiris, esta nota es para vos.
El sushi es riquísimo. Pero si bien lo comeríamos todos los días, es importante preguntarse cuánta cantidad es saludable comer. No te asustes: “El sushi está hecho básicamente de algas, arroz, vegetales y pescado, por lo que es una opción muy saludable2, asegura Barbie Boules, nutricionista.
¿Qué pasa con el mercurio?
El mercurio es una preocupación para mucha gente que come pescado con frecuecia, dice Claire Martin, cofundadora de Being Healthfull. Y tienen razón: la intoxicación por mercurio puede causar dolores de cabeza, mareos, retraso en el desarrollo, daño cerebral e incluso falla orgánica.
La buena noticia es que no todo el pescado tiene la misma cantidad de mercurio. “Cuanto más alto esté el pez en la cadena alimentaria, mayores son las probabilidades de que tenga mercurio, porque no lo excreta una vez ingerido”, dice. Los peces más grandes -el pez espada, el atún, el róbalo y la caballa- se comen a los más pequeños, por lo que poseen niveles más altos de mercurio, explica Martin.
“La sugerencia es moderar el consumo de estas especies bajo la forma de sashimi, nigiri o la que sea”, dice. “No comería estos pescados más de dos veces por semana”.
Por otra parte, Martin explica que el maki sushi suele estar hecho con pescado con bajo contenido de mercurio, por lo que ingerirlo más frecuentemente no presentar riesgos. Esto incluye el salmón, el cangrejo, los langostinos y la anguila.
Para equilibrar los nutrientes (y disminuir la ingesta de mercurio), Boules recomienda armar el pedido de sushi eligiendo un roll con bajo contenido como el salmón, agregar opciones vegetarianas o langostinos cocidos.
Más recomendaciones
Las embarazadas deben tener aún más cuidado: la FDA recomienda evitar todo tipo de pescado crudo por el riesgo de ingesta de mercurio y por las enfermedades que pueden afectar a la madre o al feto. (Lo mismo vale si estás amamantando). Boules asegura que las embarazadas y los niños deberían limitar su consumo de pescado a 200 gramos por semana y evitar por completo las especies con alto contenido de mercurio.
En resumen: “El consumo de pescado semanal debería ser de 340 gramos por semana en adultos sanos y de 200 gramos en embarazadas y niños”, dice Boules.
Vía ELLE.uk