Mesa dulce: propuestas sin gluten para disfrutar en las fiestas

CUPCAKES DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE
Tiempos
Preparación: 45 minutos. 

Cocción: 30 minutos. 

Ingredientes para 12 cupcakes 

45 g de azúcar, 750 g de premezcla, 140 g de manteca en pomada,
375 ml de agua, 140 ml de aceite vegetal, 2 huevos, 120 g de mermelada de frambuesa, corazones de azúcar para decorar. Ganache: 300 g de baño de chocolate negro picado, 300 ml de crema de leche. 

Realización
Derretir el chocolate picado con la crema de leche a baño María. Mezclar con batidos para emulsionar la ganache y enfriar en la heladera 2 horas como mínimo. Aparte, mezclar el azúcar, la premezcla y la manteca. Añadir el agua y el aceite –con batidor hasta que quede chirle– y agregar los huevos de a uno. Colocar pirotines en moldes para muffins. Verter la mezcla en una manga y rellenar los pirotines (se puede hacer con cuchara). Cada muffin debería pesar unos 60 gramos. Hornear 25 minutos, retirar y dejar enfriar. Retirar de los moldes. Quitar un trozo del centro con un sacabocado y rellenar con mermelada de frambuesa. Decorar con la ganache y colocar encima los corazones de azúcar. 

Realización 

Batir la manteca con el azúcar y la vainilla. Añadir la clara, la premezcla y la goma xántica hasta que quede homogéneo. Cubrir con film y enfriar 2 horas. Estirar la masa en frío a 2 mm de espesor. Cortar discos de 8 cm de diámetro y colocarlos en aros (si son desmoldables, mejor). Refrigerar media hora y precocinarlos 15 minutos a 180°C. Mezclar el queso, la fécula y el azúcar hasta integrar. Batir las yemas, los huevos y la crema. Unir las dos preparaciones. Rellenar los aros sobre los discos de masa. Cocinar una hora y media en horno de 100°C. Dejar enfriar completamente, desmoldar y distribuir por encima mermelada o gel de maracuyá. 

Tiempos 

Preparación: 45 minutos.
Cocción: 15 a 20 minutos. 

Ingredientes para 9 minicakes
2 huevos, 1 cda de aceite, 150 g de azúcar rubia, 150 g de premezcla, 1 cdita de polvo de hornear, 1 cdita de bicarbonato, 150 g de zanahorias, 40 g de nueces, 1 cdita de canela en polvo, 1 cdita de extracto de vainilla. Frosting: 125 g de queso crema, 85 g de manteca en pomada, 150 g de azúcar impalpable. 

Realización 

Batir los huevos con el aceite, el azúcar y la vainilla por 10 minutos. Agregar todos los secos y luego integrar bien las nueces picadas. Añadir la zanahoria rallada bien finita. Colocar la mezcla en moldes de silicona y hornear a 180°C por unos 15 minutos. Para el frosting mezclar todos los ingredientes con batidor eléctrico. Rellenar con esta mezcla una manga pastelera de pico rizado y decorar cada carrot cake. De no contar con manga esparcir la cobertura con el dorso de una cuchara humedecida con agua tibia. 

COOKIES DE CHOCOLATE 

Tiempos 

Preparación: 30 minutos.
Cocción: 15 minutos.
Ingredientes para 20 unidades
68 g de manteca, 300 g de azúcar, 2 huevos, 210 g de chocolate semi amargo picado, 350 g de premezcla, 1 cdita de polvo de hornear, 1 cdita de café instantáneo, 300 g de chips de chocolate blanco. 

Realización 

Batir la manteca en pomada con el azúcar. Agregar de a uno los huevos sin dejar de batir. Derretir el chocolate a baño María y luego añadirlo. Incorporar la premezcla, el polvo de hornear y el café. Agregar los chips de chocolate blanco y mezclar para integrar bien. Tapar el bowl con un film y llevar a la heladera 3 horas. Dividir la masa en porciones de 80 gramos. Bollarlas y colocarlas en una placa de horno forrada con papel manteca. Aplastarlas con la mano para darles forma. Refrigerarlas media hora más. Cocinarlas en horno precalentado a 180°C por 15 minutos. Retirarlas y dejarlas enfriar totalmente sobre una rejilla. 

Tiempos 

Preparación: 15 minutos.
Cocción: 40 minutos
Ingredientes para 3 unidades
60 g de levadura fresca, 300 ml de leche, 1 cda de azúcar, 1 cda de miel, 540 g de premezcla, 100 g de manteca, 100 g de azúcar, 20 g de goma xántica, 20 g de polvo de hornear, 5 huevos, 2 cditas de agua de azahar, 120 g de nueces, 120 g de almendras, 120 g de frutas abrillantadas, 40 g de pasas de uva. Premezcla (rinde 1 kilo): 300 g de harina fina de maíz, 500 g de harina de arroz, 200 g de fécula de maíz. 

Realización 

Mezclar la levadura con la leche, el azúcar y la miel y dejar fermentar una hora en un lugar cálido. Batir la premezcla, la manteca en pomada, el azúcar, la goma xántica y el polvo de hornear hasta lograr una pasta homogénea. Añadir el fermento, los huevos y el agua de azahar. Integrar las frutas y dividir la masa en tres bollos. Colocarlos en moldes y dejarlos leudar por 3 horas. Hornear a 150°C. Retirar, dejar enfriar y decorar por encima con glasé y frutos secos. 

CHEESECAKE CON FRUTOS ROJOS
Tiempos
Preparación: 45 minutos.
Cocción: 1 hora y 45 minutos. 

Ingredientes para 4 a 6 porciones 

20 g de manteca, 20 g de azúcar impalpable + extra, extracto de vainilla, 1 clara, 40 g de premezcla, 1 pizca de goma xántica, 60 g de frutos rojos. Relleno: 360 g de queso crema, 8 cditas de fécula de maíz, 120 g de azúcar, 4 huevos, 4 yemas, 120 ml de crema de leche. 

Realización 

Batir la manteca con el azúcar y la vainilla hasta lograr una crema. Añadir la clara e incorporar la premezcla y la goma xántica. Integrar bien y llevar a la heladera cubierta en film por dos horas. Estirar la masa en frío a 2 mm de espesor. Forrar la base de una tartera de aro desmoldable, enfriar media hora más y precocinar 15 minutos a horno de 180°C. Para el relleno, mezclar el queso con la fécula y el azúcar. Batir aparte los huevos, las yemas y la crema. Unir las dos mezclas y rellenar con ellas el aro de la tarta. Hornear a 100°C una hora y media. Retirar, enfriar y cubrir con frutos rojos y azúcar impalpable. 

Las imágenes y las recetas pertenecen a Goût, gluten free de Javier López (Ed. Planeta). El autor –ex gerente financiero de multinacionales–, se transformó por su celiaquía en el creador y dueño de la panadería y pastelería del mismo nombre del libro. En estas páginas comparte 80 de las especialidades dulces y saladas sin TACC (que hicieron de su local un referente de la cocina libre de gluten, con franquicias en todo el país).