Recetas
Ideales para reuniones informales, son las mejores compañeras de un buen trago y no requieren desplegar mucha vajilla. ¡No hay excusa para dejar de invitar amigos!
Se comen con la mano, se hacen rápido y fácilmente en casa (y resultan bastante económicas). ¿Alguna ventaja más? Si, son recetas del chef de los reductos más famosos del Buenos Aires.
*Receta de Pedro Rim, chef-propietario de Kikiriki / @kikiriki.oficial
Ingredientes (para 4 porciones)
Preparación
Cortar los dientes de ajo a la mitad y las cebollas, en pluma. Pelar, deshuesar y eliminar las grasas del pollo. Luego, cortarlo en trozos y colocarlos en un bol junto al ajo picado, las cebollas picadas, la sal y la pimienta. Mezclar de manera que todos los ingredientes queden en contacto con el pollo y reservar en la heladera por 24 horas.
En un recipiente mezclar la harina con el agua hasta lograr una pasta lisa y homogénea. Pasar las piezas de pollo primero por harina y luego por la mezcla de agua y harina previamente hecha. Reservar en heladera. Calentar aceite a 175°C y freír las piezas de pollo hasta que estén doradas. Opcional: Colocar las piezas fritas en un recipiente con salsa de soja y mezclar hasta integrar.
*Receta de Camila Pérez, chef de Cami Pérez Catering / @camiperezchef
Ingredientes (para 1 ½ kg)
Para la masa base:
Para la clásica de romero y olivas:
Para la de cherries y ajo:
Para la de cebolla:
Preparación
Mezclar la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro e incorporar la mitad del agua tibia y la levadura previamente disuelta en el agua con una pizca de azúcar. Mezclar todos los ingredientes hasta integrar. Una vez que la levadura espume, agregar el resto del agua tibia y el aceite de oliva. Unificar hasta formar una masa y amasar por 10 minutos hasta que quede lisa, tersa y suave.
Untar con aceite de oliva una placa rectangular y añadir la masa, procurando que cubra hasta la mitad del molde. Saborizar a gusto:
- Con olivas y romero: Descarozar y picar las olivas negras. Hundirlas en la masa de focaccia, apretando con las puntas de los dedos, junto a las ramitas de romero fresco o el romero seco. Dejar levar hasta que duplique volumen y hornear.
- Con cherries y ajos: Cortar los dientes de ajo y los tomates cherry en mitades. Calentar una sartén con aceite de oliva y saltear los vegetales. Cuando estén dorados, dejar entibiar y hundirlos en la masa de focaccia, apretando con la punta de los dedos. Dejar levar hasta que duplique volumen y hornear.
- De cebolla: Cortar las cebollas en pluma y pasarlas por agua caliente. Luego, mezclarlas con aceite de oliva, sal y orégano a gusto. Agregar encima de la masa de focaccia y hundir, apretando con la punta de los dedos para que penetren en la masa. Dejar levar hasta que duplique volumen y hornear.
Precalentar un horno a 180ºC y cocinar durante 40 minutos.
*Receta de la pizzería artesanal Tomasso / @tomassopizzasok
Ingredientes (para 40 unidades)
Preparación
Pasar la harina de mandioca por un colador fino o tamiz. Una vez tamizada, volcar sobre la mesada, hacer un hueco en el centro y agregar allí los huevos, la manteca a temperatura ambiente, el queso criollo cortado en cubos pequeños, el queso parmesano rallado, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la leche. Unir los ingredientes desde el centro hacia afuera, integrando poco a poco la harina de mandioca.
Amasar durante unos 5 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Formar pequeñas bolitas y disponer sobre una placa dejando espacio entre unas y otras. Precalentar el horno a temperatura media y cocinar los chipás por unos 15 minutos hasta que crezcan en volumen y se doren.
*Receta por Gustavo Iribarren, jefe de cocina de Rufino / @rufinoarg
Ingredientes (para 18 unidades)
Preparación
Pelar los choclos y cocinar enteros en una olla con agua hasta que estén tiernos. Luego, llevarlos a una parrilla o sartén caliente hasta dorar por todas sus caras. Por último, desgranar y reservar.
Cortar las cebollas blancas en brunoise y sofreírlas en una cacerola junto a la manteca. Cuando haya tomado un color traslúcido, agregar el choclo cremoso y el choclo desgranado. Integrar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar unos minutos, dejar enfriar y reservar.
Picar la parte verde de la cebolla de verdeo (reservar la parte blanca para otra receta) y cortar el queso feta en cuadraditos pequeños.
Tomar la tapa de empanada y rellenarla con 50 gramos de crema de humita, 5 gramos de verdeo y 5 gramos de queso feta. Repetir con todas las tapas de empanada. Freír en abundante aceite caliente hasta que se doren. También se pueden cocinar al horno.