Recetas de Medio Oriente

BABAGANOUSH (PURE DE BERENJENAS AHUMADAS Y PASTA DE SESAMO)

Tiempos
Preparación: 30 minutos.
Cocción: 8 minutos.

Ingredientes para 10 porciones
2 berenjenas, 1 cebolla morada chica, 1/4 taza de tahini (pasta de sésamo), 3 dientes de ajo, 1 puñado de perejil, c/n de sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.

Realización
Quemar las berenjenas en la hornalla a fuego directo, dándolas vuelta una vez. Retirar cuando estén tiernas por dentro y dejarlas enfriar. Pelarlas a mano, tratando de quitar la
parte quemada (no importa si quedan restos). Pisarlas hasta lograr una textura de puré (puede ser con pisapapas, cornet de panadería o cuchillo). Realizar una provenzal con el
ajo y el perejil y picar fina la cebolla morada. Mezclar todos los ingredientes. Debe quedar una pasta fuerte en sabores, en la que se note bien el ajo, el jugo de limón y el aceite oliva.

ENSALADA DE COUS COUS

Tiempos
Preparación: 30 minutos.
Cocción: 20 minutos

Ingredientes para 2 porciones
100 g de cous-cous, 100 ml de agua, 50 g de repollitos de Bruselas, 50 g de brócoli, 5 g de baharat (mix de 7 especias), 5 ml de jugo de limón, 15 ml de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta.

Realización
Hervir agua con sal. En un bol hidratar el cous cous en el agua hirviendo (usar igual cantidad de líquido que de cereal), tapar y dejar reposar por 5 minutos. En el horno, asar por 5 minutos y a fuego alto las coles de Bruselas y el brócoli con sal y baharat. Separar el cous-cous con un tenedor para que no se pegue. Condimentarlo con aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón. Emplatar con los vegetales.

ENSALADA FATOUSH

Tiempos
Preparación: 15 minutos.

Ingredientes para 2 porciones
2 tomates medianos, 1 pepino, 1/2 cebolla cortada en pluma, 50 g de queso feta, 3 rabanitos, 1 cda de cilantro, 30 g de crutones de pan pita, 1 cdita de sumac (especia israelí), 30 ml de aceite de oliva, 15 ml de jugo de limón, sal y pimienta.

Realización
Cortar todos los ingredientes: el tomate, el pepino y el queso feta en cubitos de no más de 1 centímetro y medio de lado; la cebolla bien finita y el rabanito en rodajas finas. El cilantro puede ir picado grueso. Colocar todo en un bowl y condimentar con aceite y limón. Salpimentar, sumar los crutones, mezclar bien y servir.

HUMUS DE REMOLACHA
Tiempos
Preparación: 30 minutos.
Cocción: 30 minutos.

Ingredientes para 4 porciones
500 g de remolacha asada, 500 g de garbanzos cocidos, 1 taza de tahini, jugo de 1/2 limón (si es jugoso, si no 1 limón entero), 4 cdas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cdita de bicarbonato de sodio, sal y pimienta.

Realización
Hidratar toda una noche los garbanzos (3 partes de agua por 1 de legumbre). Cambiar el agua en la misma proporción, agregar el bicarbonato y cocinar hasta que estén tiernos. Asar la remolacha envuelta en papel aluminio hasta que quede blanda como para puré. Procesar garbanzos y remolachas con el limón y el ajo, más sal y pimienta (hasta que la textura quede lisa). Los garbanzos deben estar aún calientes para obtener una consistencia sin grumos. En un bol y con un batidor incorporar la tahini y el aceite de oliva. Guardar en frío (se conserva en la heladera 3 días).

• Las imágenes y recetas pertenecen a “Fayer”, el restaurante de cocina moderna israelí inaugurado en 2017. A cargo de la chef Franca Ruderman, propone una carta de autor, sin pretensiones religiosas, que se fusiona con la parrilla argentina (un plato icónico es el pastrón asado con hueso). Otro diferencial son los productos premium como carne de pastura y orgánica y vegetales de huerta.