¡Salsa para vivir!

Salsa de espinacas y tomates cherry salteados

Por Francisco Pidal, dueño y chef del restaurante Canta el Gallo (@cantaelgallo).

"Para usar idealmente con pasta tipo penne o tortellini porque se impregnará muy bien, fusionando sus sabores. Es importante tener en cuenta los tiempos de cocción y tener las dos preparaciones listas casi en simultáneo".

Ingredientes para 2 porciones

• Aceite de oliva, 50 cc

• Tomates cherry, 12 u

• Espinaca fresca, 80 gr (4 manojos)

• Vino blanco, un chorro

• Ají molido, ½ o 1 cucharada

• Sal y pimienta a gusto

• Queso duro rallado a gusto

Preparación

En una sartén al fuego colocar el aceite de oliva y los tomates cherry cortados a la mitad. Saltear por 5 minutos hasta que estén tiernos y salar. Incorporar la espinaca limpia y picada. Apenas comience a ablandarse añadir el vino blanco, la pimienta y el ají molido y dejar reducir. En la misma sartén incorporar la pasta cocida en el punto deseado con un poco del líquido de cocción. Saltear durante 1 o 2 minutos y servir con hilos de oliva y queso rallado.

Salsa crema de zucchinis

Por Mauro Lacagnina, chef de la fábrica y ristorante PASTA (@lapasta.ar)

"Recomendada para acompañar pastas cortas secas, como fuisilli o rigatoni, ya que así toma mayor protagonismo la salsa, se disfruta más y se aprovecha mejor. Al servir el plato también se pueden sumar algunos cubos o rodajas de zucchinis fritos que le darán un toque extra, sin quitarle frescura al plato".

Ingredientes para 3 porciones

• Cebolla, 1 u

• Zucchinis, 2 u

• Sal y pimienta a gusto

• Aceite de oliva, 50 cc

• Menta, 3 hojas

• Agua caliente, 1 cucharón

Preparación

Picar finamente la cebolla y cortar la parte verde de los zucchinis en trozos pequeños. En una sartén con un chorro de aceite de oliva saltear los vegetales con sal y pimienta por apenas unos 5 minutos. Luego, procesar o mixear la preparación junto con los 50cc de aceite de oliva, la menta fresca y el agua caliente hasta obtener una crema homogénea. Ya está lista para saltear junto con la pasta elegida.

Pesto (a la argentina)

Por Milton Bertoni, chef de la fábrica de pastas y mercado Biasatti (@biasattiok)

"Un clásico genovés cuya versión original está protagonizada por albahaca, ajo, aceite de oliva, piñones y queso pecorino. En esta receta, se utilizan nueces y queso parmesano que son más comunes en nuestra cocina. Típicamente utilizada para los trofie y tagliolini de la región, queda perfecto tanto con pasta corta, larga y rellena. Un tip para que se conserve por más tiempo en la heladera es formarle una “tapita” de aceite de oliva por encima, así durará más".

Ingredientes para 5 porciones

• Albahaca, 3 paquetes

• Queso parmesano, 50 gr

• Nueces peladas, 20 gr

• Aceite de oliva 250 gr

• Ajo, ½ diente

• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Desojar los atados de albahaca, limpiarlos y secarlos bien. Colocarlos en un recipiente profundo y agregar el ajo, el queso parmesano y las nueces. Procesar todos los ingredientes con ayuda de un mixer e ir agregando el aceite en forma de hilo hasta formar el pesto en la textura deseada (ni muy líquido ni demasiado espeso). Rectificar de sal y pimienta y conservar en la heladera hasta el momento de uso. Si no se tiene mixer o procesadora, se puede picar todo finamente y trabajar con mortero.

Salsa de morrones con pesca blanca y olivas negras

Por Leonardo Fumarola, dueño y chef del ristorante L’adesso (@ladesso_ristorante)

"Una salsa perfecta para pastas rellenas como agnolotti o ravioli, procurando que sus rellenos sean suaves o neutros (de ricotta, por ejemplo) y se complementen bien con los sabores de la salsa. También es ideal para pescados como merluza, lenguado, brótola o atún blanco".

Ingredientes para 3 porciones

• Morrón (de color a gusto), 1 unidad

• Cebolla, 1 unidad

• Aceite de oliva extra virgen, 80 gr

• Ajo, 1 diente

• Pescado blanco, 200 gr

• Caldo de pescado, 100 gr

• Aceitunas negras, 40 gr

• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Cortar la cebolla en juliana (tiras finas) y los morrones en brunoise o juliana (cuadraditos pequeños o tiras finas). En una sartén al fuego colocar 40gr del aceite de oliva junto a la cebolla y cocinar unos minutos hasta dorar. Luego agregar los morrones y dejar cocinar por unos 30 minutos, agregando el caldo de pescado de a poco, de a ratos. Pasado el tiempo, cuando el morrón esté tierno, retirar del fuego, condimentar con sal y pimienta y procesar hasta formar una salsa homogénea.

De nuevo en una sartén al fuego colocar los otros 40gr de aceite, el ajo picado y el pescado en trozos grandes. Una vez cocido agregar la salsa y las aceitunas e integrar. Agregar la pasta cocida y un cucharón del agua de cocción, dejar que se impregne bien y servir.