Viandas diferentes: un opción saludable para arrancar el 2019

HUMMUS DE LIMÓN 

Tiempos 

Preparación: 10 minutos
Reposo: 6 horas como mínimo 

Ingredientes para 2 porciones

375 g de garbanzos cocidos, 1 diente de ajo chico, 4 cdas de jugo de limón, 1 cda de pasta de sésamo, 4 cdas de aceite de oliva, sal marina, pimienta negra, pimentón. 

Realización 

Procesar el ajo bien pequeño y añadir los garbanzos junto con el limón y la pasta de sésamo hasta que todo quede bien mezclado. Verter el aceite sin detener el procesador 1 o 2 minutos. Añadir sal y pimienta y procesar de nuevo. Pasar el hummus a un recipiente, taparlo y macerar varias horas (incluso toda la noche) para que el sabor se asiente. Servir con un chorrito de aceite encima –espolvoreado con pimentón y unas semillas de sésamo a gusto–, para acompañar o aderezar vegetales crudos como rabanitos, bastones de zanahoria y tallos de apio. 

ENSALADA DE GARBANZOS AL CURRY 

Tiempos
Preparación: 15 minutos 

Ingredientes para 3 porciones
1 lata de garbanzos (de 400 ml) escurrida y lavada, 3 cebollas de verdeo, 1⁄2 taza de ají rojo, 1⁄4 de taza de cilantro, 3 cdas de mayonesa (común o vegana) 1 diente de ajo, 1⁄2 cdita de jengibre, 1⁄2 cdita de cúrcuma, 1⁄4 cdita de curry, 5 ml de jugo de limón, sal marina, pimienta. 

Realización
Triturar los garbanzos con un pisapapa. Añadir las cebollas, el morrón rojo y el ajo picados  bien finitos. Integrar y agregar la mayonesa y el resto de los condimentos. Servir, preferentemente, en pan de pita (a modo de relleno) y acompañado de rodajas de tomate fresco. Se conserva de 3 a 4 días en la heladera en un recipiente hermético. 

TABULE DE SORGO 

Tiempos 

Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos

Ingredientes para 5 porciones 

3/4 taza de sorgo crudo, 1 taza de hojas de perejil, 1/2 taza de menta, 2 dientes de ajo, 300 g de tomates cherry en mitades, 4 cebollas de verdeo picadas finas. Aliño: 1 cdita de ralladura de limón, 30 ml de jugo de limón, 30 ml de aceite de oliva, miel o jarabe de maíz a gusto. 

Realización
Remojar el sorgo toda una noche. Escurrirlo, cubrirlo con 5 cm de agua  y hervirlo a fuego medio sin tapa 45 minutos (debe tener una consistencia chiclosa). Colar el excedente de agua y reservar en un bol. Procesar el perejil, la menta y el ajo hasta lograr una pasta fina. Mezclarla con el sorgo,  los tomates y las cebollas. Preparar el aliño y condimentar integrando bien. 

ENSALADA DEL DÍA 

Tiempos 

Preparación: 20 minutos 

Ingredientes para 2 porciones 

4 tazas de lechuga romana (o verdura de hoja a elección), 1 paquete de tofu en dados, 1⁄2 taza de tomate cherry, 1⁄2 taza de pepino en trozos, 1⁄2 taza de ají rojo o amarillo en dados, 1⁄2 taza de zanahoria en tiras, 1⁄2 palta en trocitos, 2 cebollas de verdeo picadas finas, 2 cdas de semillas de calabaza tostadas. Aliño de pasta de sésamo: 1 diente de ajo, 60 ml de pasta de sésamo, 125 ml de jugo de limón, 30 ml de levadura, 75 ml de aceite de oliva, sal y pimienta. 

Realización 

Preparar el aliño procesando todos los ingredientes. Colocar la lechuga en un bol grande y sobre ésta el resto de las verduras cortadas, el tofu y las semillas de calabaza. Añadir encima un chorro del aliño. 

GALLETAS SALADAS 

Tiempos 

Preparación: 10 minutos
Cocción: 60 a 70 minutos 

Ingredientes para 25 a 30 piezas 

1/2 taza de semillas de chía, 1/2 taza de semillas de girasol crudas y peladas, 1/2 taza de semillas de calabaza crudas, 1/2 taza de semillas de sésamo blancas crudas,  1 taza de agua, 1 diente de ajo picado fino, sal marina.

Realización
Precalentar el horno a 150 oC y forrar una bandeja con papel de hornear. En un bol grande, mezclar todas las semillas. Añadir el agua, el ajo y la sal. Mezclar bien con una espátula y dejar asentar unos minutos, hasta que la chía absorba el agua. Pasados 2 minutos, no debería quedar nada de agua en el fondo del bol. Extender la mezcla sobre la bandeja a 0,5 cm de espesor. Añadir sal encima y cocinar 35 minutos. Retirar, dar vuelta y seguir horneando unos 30 minutos más, hasta que los bordes se doren. Retirar y dejar entibiar 15 minutos en la bandeja. Cortar en porciones a mano y dejar enfriar por completo. 

ENSALADA DE TOFU

Tiempos 

Preparación: 10 minutos. 

Ingredientes para 2 porciones 

1 paquete de tofu, 1 taza de tomates cherry en mitades, 1 calabacín, 1 palta en láminas, albahaca fresca, queso parmesano (o vegano de castañas de cajú), 2 cdas de tomates secos, 1 cda de piñones. Marinada: 75 ml de aceite de oliva, 75 ml de aceto balsámico, 2 cdas de salsa de soja, 1 cdita de miel o jarabe de maíz, 1 cdita de ralladura de limón, albahaca, tomillo, orégano, sal marina y pimienta a gusto. 

Realización 

Cortar en daditos el tofu y marinarlo al menos media hora. Añadirle los tomates cherry, mezclar y macerar 30 minutos más. Cortar aparte el calabacín en tiritas con un pelapapas y colocarlo en un bol. Agregar el tofu, los tomates y la palta. Utilizar la salsa de la marinada para condimentar a gusto. Mezclar y espolvorear con el queso elegido, tomates secos, albahaca y piñones. 

Las imágenes y recetas pertenecen al libro Recetas veganas, fáciles y deliciosas de Angela Liddon (Editorial Sirio). ¿Qué esperás para comer rico y brillar con salud cada día? Esta es la propuesta de la autora, creadora del blog OhSheGlows.com. Tiene más de un millón de seguidores. Una obra con ideas para un menú diario completo más sugerencias sobre cómo congelar y almacenar, además de un capítulo dedicado a productos naturales.