8 platos para resistir al frío

OPCIONES VEGETARIANAS

1- Sopa de cebollas: Nada hace pensar más en la llegada del frío que una sopa caliente y reconfortante. Eso es lo que entendió Chungo (@heladoschungo), la mítica heladería que –no muchos saben– también ofrece un completo menú de cocina artesanal en varios de sus locales. Durante esta temporada se aliaron con la marca “Sopa Bar” para sumar una sección dedicada a este producto. Hecha de manera artesanal bajo una receta tradicional parisina, la sopa se compone de un caldo casero de vegetales, cebollas, vino blanco seco (que le da el toque especial) y queso, sin conservantes ni saborizantes. Sale bien cremosa, servida en un tazón hondo con tostadas de pan casero y queso rallado por encima. También se puede pedir para llevar en prácticas botellas de vidrio reutilizables. En Av. San Isidro 4598 (Saavedra) y Virrey del Pino 2500 (Belgrano), entre otras sucursales.

2- Curry de vegetales: Se llama así a una serie de recetas de origen asiático distinguidas por su intenso sabor, que en los últimos años se volvieron tendencia entre restaurantes de la ciudad. En Hierbabuena (@hierbabuenarestaurant) lo preparan con vegetales frescos y orgánicos, en línea con su propuesta de cocina saludable y natural. Su “Veggie curry” parte de una base de cebollas, morrones, zucchinis, jalapeños, mix de especias típicas del curry y leche de coco, todo cocido durante horas hasta lograr una consistencia extra cremosa. Se sirve con una generosa porción de arroz basmati (con aceite de coco y cardamomo), coliflor asado y chutney de lentejas, acompañado de dos pancitos naan artesanales, hechos con harinas orgánicas e integrales. Se puede consumir en su espacio sobre el Boulevard Caseros o pedir para llevar. En Av. Caseros 454, San Telmo.

3- Polenta con salchicha veggie: Otro clásico de los meses fríos que difícilmente encuentre opositores. En Buenos Aires Verde (@buenosairesverde), el chef Mauro Massimino ofrece una versión vegetariana elaborada con ingredientes libres de agrotóxicos, como todo en su menú. Para hacerla utiliza una polenta orgánica y libre de gluten que sale extra cremosa, servida con salsa de tomates naturales, verduras de estación asadas y una salchicha casera a base de tofu y especias. Se gratina con queso pategras y sardo y se corona con una gremolata fresca de perejil, ajo, ralladura de limón y aceite de oliva. Disponible en su local palermitano para consumir ahí, retirar o recibir a domicilio. En Gorriti 5657, Palermo.

4- Dahl (guiso de lentejas hindú): En la pizzería Mil y Pico (@mil.y.pico), uno de los proyectos de Danilo Ferraz, el otoño llegó con nuevos platos de estación y uno de los más tentadores es el Dahl. Se trata de un guiso o curry típico de la cocina hindú protagonizado por lentejas rojas, que tienen un sabor un tanto más delicado que las que solemos utilizar en nuestra gastronomía. Lleva una base de vegetales, especias sutilmente picantes y leche de coco que aporta dulzura y untuosidad. Al servir, se corona con cilantro fresco. Un plato que vale la pena probar en esta temporada, en sus sucursales o en cualquier lugar con take-away. En Av. Dorrego 1194 (Chacarita) y Av de Los Incas 5499 (Parque Chas).

OPCIONES CON CARNES

5- Locro recargado: llega mayo y se lanza la temporada alta de locro. En el bar Desarmadero (@desarmaderobar) lo ofrecen desde ahora y hasta terminar el invierno para acompañar con cervezas artesanales. La contundente receta de la casa lleva un mix de roast beef, bondiola, pechito de cerdo, cuerito de chancho, panceta y chorizo colorado en compañía de porotos blancos, maíz partido, zapallo anco, cabutia, puerro, cebolla y apio. Las carnes se desgrasan parcialmente y las legumbres se dejan fermentar para lograr un plato final ligero y fácil de digerir. Se cocina durante unas 5 horas a fuego lento y se sirve bien caliente. También lo venden sellado al vacío para stockearse en casa. En Gorriti 4295, Palermo.

6- Goulash: La parrilla Canta El Gallo (@cantaelgallo) invita a abrigarse del frío con un tradicional goulash acompañado de mini ñoquis de papa caseros. Este plato especial de estación se realiza con roast beef y/o vacío de novillos seleccionados, ajo, cebolla, tomillo, albahaca, pimentón español para darle dulzor y pimentón argentino que confiere ese color rojo característico. Luego de largas horas al fuego, la carne se tierniza y deshace, formando un guiso de intenso sabor. Para disfrutar en su casona con aires de campo dentro del Centro Comercial Nordelta. En Av. de los Lagos 7010, Tigre.

7- Guiso de lentejas: Un ícono de la cocina invernal que recuerda a la infancia. En Ninina (@ninina.arg) deleitan con una receta de herencia familiar, creada ni más ni menos que por la madre de Emmanuel Paglayan, dueño de la marca. Su guiso lleva por supuesto lentejas, roast beef y chorizo, una base de cebolla morada, morrón, tomate y zanahoria, coronado con papas bastón. Se condimenta con sal marina fina, pimienta negra en granos, ají molido extra picante y aceite de oliva. Disponible para probar en las sedes de Palermo, Villa Urquiza y Malba o llevar con delivery y take away envasado al vacío. En Gorriti 4738 (Palermo), Holmberg 2464 (Villa Urquiza), Museo Malba (Barrio Norte).

8- Estofado de cordero: En Kamay Lounge (@kamaylounge), el chef Raúl Zorrilla Porta despliega recetas criollas de su Perú natal y platos Nikkei que van rotando de acuerdo a los mejores productos de la época. Ahora toman protagonismo los platos de olla y recomiendan su estofado de canilla de cordero, inspirado en el típico seco de cordero peruano. Se trata de una pieza de carne que marinan durante un día entero (con cerveza negra, ajo, comino, pimienta y sal) y luego cocinan durante 6 horas a baja temperatura junto con cebolla, cilantro, especias, zanahorias y arvejas. El guiso resultante se monta sobre un “tacu-tacu” de frijoles y arroz, una especie de pastel que se sella en la sartén, quedando muy crujiente por fuera y cremoso por dentro. Para disfrutar por tiempo limitado en su local o pedir con entrega a domicilio. En Marcelo Torcuato de Alvear al 975, Retiro.