Recorrido gourmet: 6 pizzerías que tenés que conocer

Aperturas recientes con ADN argentino

1- En el imaginario porteño, la pizza es al molde: altita, esponjosa y con buena cantidad de queso, pero últimamente las nuevas pizzerías se inspiran en estilos de otras latitudes, como las napoletanas y americanas. ¿Y dónde quedó la típica pizza argenta? Ahí es cuando llega Picsa (@picsa_ba) a la escena con sus pizzas de masa alta, pero muy aireada y ligera, a base de quesos seleccionados y productos de estación. Se elaboran con masa madre y se cocinan en molde a la leña. ¿Y cuáles probar? Entre variedades populares con toques del chef y algunas fuera de lo común, sobresalen la Napo con salsa de tomates, mezcla de quesos de la casa, ajo arrebatado, tomates cherry maduros y hojas de albahaca; la fugazza con queso que trae cebolla blanca, morada y verdeo, mucho queso y parmiggiano; y la vegana Libanesa con tomate asado, vegetales de época al horno de leña, tahini de cajú, perejil fresco y zaatar. Para acompañar tienen cerveza mendocina Chachingo tirada o en botella, vinos de pequeños productores seleccionados por Aldo Graziani y cócteles de @pibacantina. En Nicaragua 4896 (Palermo) con vereda acondicionada, amplio salón, take away, delivery propio y entregas por Rappi.

2- La pizza a la parrilla gusta por ser finita, crujiente, con una proporción equilibrada de masa y toppings y ese sabor característico de las brasas. Mejor todavía si viene de la mano de Danilo Ferraz, pionero en este estilo. En su nuevo local Mil y Pico (@mil.y.pico), las pizzas maduran por más de 48 horas, se amasan a presión y se cocinan a fuego directo (con madera de quebracho) para lograr un bocado bien finito y extra crocante. Se ofrecen más de 15 opciones, pero algunas sugerencias son la pizza Marechiare con salsa de tomates, jamón cocido ahumado, morrones asados y huevos de campo; la canapé con mozzarella, tomates secos, queso brie y rúcula; y la de espinaca que lleva esta verdura salteada con ajo y chili, panceta, cebolla morada y huevos de campo. El brindis puede ser con vermú, cerveza tirada, cócteles o vinos de su gran cava subterránea. En Corredor Dorrego 1194 (Chacarita) o Av. de Los Incas 5499 (Parque Chas) con mesas en la vereda, take away, delivery propio y entregas por Rappi.

Para probar algo diferente

3- Si te gustan las pizzas de masa suave y bordes bien aireados, The Pizza Only True Love (@thepizzaotl) tiene que estar en tu radar. Y si además buscás que te sorprendan, su propuesta te va a encantar. ¿Qué pasa si combinás una pizza con un plato de pasta o con una mega ensalada? El chef David Gdansky te responde con creaciones únicas como la Caesar Salad Pizza, con el riquísimo aderezo Caesar, pollo asado, parmesano y lechuga finamente picada; y la Mac and Cheese Pizza que tiene macarrones caseros, crema de queso cheddar, mozzarella fior di latte y parmesano. Por supuesto, también hay otras menos jugadas e igual de gustosas, por ejemplo: la Burrata y Pesto, con burrata de búfala, pesto de alcauciles, tomates asados y rúcula fresca; y la Patate e Ricotta que combina mozzarella fior di latte, ricotta casera perfumada con limón, láminas de papa, crema de leche y manteca de salvia. Todas se elaboran con harinas orgánicas, masa madre e ingredientes de calidad. En cuanto al maridaje, acá el acento está puesto en los cocktails de autor y de 19 a 21 horas ofrecen un 2×1 en su cocktail a base de Cinzano, Aperol, naranja y soda. En Av. Caseros 424, San Telmo, con mesas en la vereda, take away y delivery.

4- En Cosi Mi Piace (@cosimipiaceok) salieron del molde y se especializaron en un estilo de pizza no tan difundido en la ciudad: la pizza romana que se caracteriza por su masa delgada casi sin bordes, de masa tierna y mordida crujiente. En este rincón palermitano las preparan con harina italiana y se cocinan en menos de dos minutos en un horno a leña traído de Nápoles. El menú incluye opciones rosse y bianche (con o sin tomates) y algunas vegetarianas, como la Funghi (rosse con fior di latte, hongos portobello, ajo confitado y perejil), la 4 Tenores (bianche con mozzarella fior di latte, brie, queso azul, provolone y orégano fresco) y la Vespucio (veggie con salsa de tomates, zucchini, berenjena, espinaca y portobellos). La carta de bebidas incluye vinos, cócteles clásicos y cervezas artesanales e industriales. En El Salvador 4618 (Palermo) con vereda, patio abierto, take away y delivery.

Más que pizzerías: un plan con música en vivo

5- La marca Hell’s Pizza (@hellspizza.ar) ya es bien conocida por sus pizzas de estilo New York: finitas y flexibles en tamaño XL, típicamente servidas por porción (aunque también las ofrecen enteras). Pero, además, algunas de sus sucursales invitan a pasar una noche divertida con música en vivo y juegos. En la sede de Palermo, los jueves y viernes desde las 20 horas se arman Live Sets junto a DJ invitados que levantan la noche con lo mejor del house y en la sucursal de La Imprenta instalaron un aro de básquet y juegos de Arcade para competir entre amigos o familia, escuchando música actual. ¿Y qué pizzas probar? La icónica de la casa es la Obama, con mozzarella y pepperoni de Tandil; la sugerencia de la cocina es la Hell’s (algo picante), con mozzarella ahumada, jalapeños, salsa chipotle y bacon opcional; y una imperdible es la Buffalo Chicken, con mozzarella, dados de pollo marinados en salsa Búffalo, aderezo Ranch y ciboulette fresco. En Humboldt 1654 (Palermo), Soldado de la Independencia 1073 (La Imprenta) y más sucursales, con espacios al aire libre, delivery y take away.

6- En los Arcos de Palermo está Francisca (@fraciscadelfuego), un gran local de estética marroquí que hace foco en las preparaciones al horno de barro, especialmente en tentadoras pizzas de masa madre. Mientras se prueban variedades como la No me Olvidé (muzzarella, parmesano, cebolla caramelizada, provoleta de cabra, ricota de cabra, ciboulette y oliva) o La Desconocida (salsa de tomates, stracciatella, castañas de cajú, albahaca fresca y oliva), se puede disfrutar de espectaculares ciclos de música que exploran todo tipo de estilos: desde soul, funk y disco&house hasta trip hop, downtempo y electro, pasando por pop, world music y mucho más, con DJ residentes e invitados. El plan es los jueves y viernes de 18 a 24 horas, y los sábados y domingos desde las 16 hasta la noche. Para tomar se destaca su propuesta de coctelería con mezclas clásicas y de autor, como el Tinto de Verano (sangría especiada) y el Lyptus (gin, té de cereza, limón, miel y soda de eucalipto). En Avenida Infanta Isabel 220, Arco 14 (Palermo) con dos patios a cielo abierto y envíos por Rappi.