Desayuno “super power”: liviano y a pura energía

GRANOLA CON FRUTOS SECOS

*Emmanuel Paglayan, dueño y creador de la carta de Ninina / @ninina.arg

 “La granola es un infaltable en la alacena para complementar desayunos y meriendas o hacer una colación saludable. Para que quede bien crocante se recomienda usar como base una buena avena arrollada gruesa, mezclarla bien con todos los ingredientes y finalmente cocinarla a temperatura muy baja. También es clave reservarla en un lugar seco y donde no dé el sol porque puede humedecerse o calentarse y pegotearse”.

 Cómo hacerla: Primero, triturar dos cucharadas de semillas de lino y de sésamo blanco en licuadora bien seca. Luego, mezclar esto con 265 gr de avena arrollada gruesa, 30 gr de almendras peladas, 30 gr de castañas de cajú tostadas sin sal, 15 gr de avellanas peladas y nueces si se desea (pero agregar a mitad de cocción porque pueden dar un sabor amargo si se sobre-cocinan). Sumar a la mezcla una cucharada de semillas de amapola, dos cucharadas de semillas de chía, de girasol y de zapallo, una cucharada de coco rallado y una cucharadita de canela molida. Agregar por último 25 ml de aceite (idealmente de lino y si no, uno neutro) y 150 ml de miel e integrar bien hasta que la avena absorba parte de la miel y el aceite. Distribuir la preparación en placas grandes sobre papel manteca y llevar al horno a temperatura bien baja (a unos 130°C) por 60 minutos o hasta dorar. Girar las placas y cambiar de estantes cada 20 minutos para lograr una cocción pareja e ir chequeando a cada rato para no pasarse de cocción. No mezclar nunca la granola durante la cocción. Retirar del horno y dejar enfriar. Trozar, agregar 30 gr de pasas de uva chicas (o cortadas), mezclar y guardar en frascos grandes.

LECHE DE ALMENDRAS

*Por Astrid Acuña, chef del restaurante plant-based Mudrá / @mudraplantbased

“Es un gran sustituto para la leche vacuna y se puede utilizar del mismo modo: con café o té, en licuados, para cocinar y más. Lo primero e indispensable del proceso es activar las almendras, dejándolas 24 hs en remojo; de esta forma se “despierta” la información de las semillas y esto permite digerirlas mejor y aprovechar sus propiedades. El bagazo (la materia sólida sobrante después de extraer el líquido) también se puede utilizar para preparar budines, bases de tortas, galletas y más”.

Cómo hacerla: Remojar 1 taza de almendras en abundante agua durante 24 horas. Al día siguiente, colarlas, lavarlas en agua fría y colocarlas en una licuadora con 2 tazas de agua. Licuar unos minutos hasta que se trituren las semillas por completo. Colar la mezcla con ayuda de un filtro de café o un tamizador y el líquido resultante será la “leche” de almendras, que se puede endulzar o saborizar a gusto. Se puede usar en ese preciso momento y reservar en un envase de vidrio en la heladera. Consumir dentro de los 2 o 3 días.

MANI “CRUNCHY”

*Nadia Arce del resto-bar de estilo americano Rocky / @rockyrestaurantbar

“Este maní crocante es genial para la que salen apuradas de casa sin tomar el desayuno, las que prefieren lo saldo o para consumirlo como colación de media mañana. También es una muy buena opción para sumar contraste y textura a diversas preparaciones saladas, como ensaladas, arroces, sopas y comidas asiáticas. Por ejemplo, en Rocky lo servimos como “topping” de una coliflor asada, de textura suave y cremosa. Es importante que el maní sea fresco y no esté húmedo”.

 Cómo hacerlo: Clocar en una sartén a fuego medio un chorro de aceite con pimienta, ají molido y sal. Se pueden agregar más especias a gusto. Calentar y remover hasta que la mezcla empiece a tostarse y, en ese momento, agregar el maní. Dejar dorar a fuego fuerte durante unos minutos, removiendo constantemente. Retirar, dejar enfriar bien (para que quede crocante) y agregar a la preparación deseada.