Pastas: colores, rellenos y formatos para todos los gustos
Masas con sémola de grano duro, amasadas a mano, opciones veganas… Antes eran exclusivos de los restaurantes, ahora llegan a la mesa gracias a emprendedores y nuevas aperturas.
MERCADO MODERNO
Tiene más beneficios nutricionales en comparación con la harina, y una textura que soporta el calor. Es la pasta al estilo italiano. En la fábrica, abierta en pandemia, hacen las más originales. Amasan triangoli de ternera, cerdo braseado con hierbas, mezzalune de ricota, pecorino y albahaca fresca, pappardelle testurate nero (de tinta de calamar), cavatelli (sin huevo) y fideos tagliolini. Para saborear con salsas arrabbiatta (tomate, albahaca, peperoncino), ragú de ternera y manteca de salvia. Biasatti (Ciudad de La Paz 1917, CABA).
MUY ORIGINALES
En plena cuarentena, pasó de la venta en redes a una apertura en Núñez. Elaboran sin maquinarias, moldes, conservantes ni aditivos. Una lámina superfina envuelve el relleno de cada variedad. Los formatos y los gustos cambian una vez por mes. El interior es novedoso; por ejemplo, los tortelli con panceta crocante, arvejas, queso gruyere y papa. ¿Sus clásicos? Los cavatelli tricolor. Pastas Imperio (Manzanares 2002, CABA).
D.R.DEL CHEF
En 2020, el restaurante lanzó sus productos frescos para cocinar en casa. ¿Los más curiosos? Casoncelli rellenos de trucha, capellacci con cabutia, provolone y almendras, triangoli con tomates secos, mozzarella y albahaca, fideos garganelli, cavatelli y orecchietti. Las salsas son envasadas al vacío, listas para regenerarlas: demiglace de hongos, pesto de albahaca con limón y naranja, amatriciana (ajo, peperoccino, pomodoro, panceta ahumada), las más elegidas. Jornal (García del Río 2802, CABA).
EN BUSCA DE LA PERFECCIÓN
El trigo candeal es la variedad que trajeron los italianos a principios del siglo XX y la harina de este grano la materia prima que trabajan en laboratori di pasta. Gnocchi de remolacha, pappardelle caseros, lingotti de salmón blanco y brócoli, raviolini de ricota, limón, tomate seco, nuez, las variedades que se pueden encargar en negozio.frescalapasta.com Fresca (Migueletes 921, CABA).
PARA TODOS
La línea de alimentos sin TACC no cesa de crecer. En las góndolas y también en restaurantes. Fideos rellenos de masa de espinaca, con crema de calabaza y al huevo, rellenos de ricota, macarroni, mostacholi y gnocchi alla romana, las opciones top del local de San Telmo. Vichenzo (Salta 529, CABA).
SABORES FUERA DE SERIE
Raviolones y ravioles de berenjena ahumada, de cordero al malbec, de langostinos al ajillo, de mero y de bacalao. El fuerte son los rellenos originales con harina blanca y 30% de semolín. También venden ñoquis y fetuccini saborizados. La particularidad es que están congelados y se pueden llevar del freezer al agua hirviendo. Taller L’Artisan (Rodríguez Peña 1771 y sucursales), @lartisantallerdepastas.
