Pizza de masa madre

Pizza Rosa de los Vientos

Tiempos

Realización: 72 hs (+ 24 de reposo)

Cocción: 5 minutos

Ingredientes

50 g de Mozzarella, 15 g de Queso Regio, 15 g de Queso Cheddar inglés, 15 g de Queso Provolone, 10 cc de Aceite de oliva, Pimienta negra. Para la masa madre: 50 g de Harina orgánica, 50 g de Harina integral, 10 g de Harina blanca de fuerza, 100 cc de agua.

Realización

Para la masa madre, mezclar 50 g de harina orgánica y 50 cc de agua filtrada en un bowl, tapar con un trapo y dejar en la heladera por un día. Luego de 24 hs, la masa tendrá pequeñas burbujas y habrá crecido en volumen (puede presentar más o menos cambios; durante el verano el proceso suele ser más rápido). Remover la mezcla con la ayuda de un tenedor, sin quitar ni poner nada, volver a tapar con un trapo y marcar con un marcador el nivel de la masa. Tras 48 horas, la actividad suele ser bastante visible y debería aparecer un olor agridulce.

Retirar la mitad de la mezcla y añadir 25 g de agua y 25 g de harina integral (a este procedimiento de “alimentar” la masa madre se la denomina “refrescar”). Tapar el bowl con un trapo y dejar reposar en un lugar cálido. Al cuarto día, pasadas las 72 hs, tirar la mitad del contenido y refrescar el cultivo con 25 cc de agua, 15 g de harina integral y 10 g de harina blanca de fuerza. Se reduce la proporción de harina integral y aumenta la de harina blanca para lograr una masa madre blanca, mucho más versátil que una de harina integral ya que se puede ser usar tanto para panes blancos como para integrales.

Para la masa de pizza, incorporarle a la harina el agua, la levadura, la masa madre, la sal y el aceite de oliva. Mezclar y amasar durante 15 minutos sin parar con movimientos cuidadosos e incorporando aire. Dejar reposar en heladera 24 horas.

Precalentar el horno a 350º C. En un horno hogareño, hay que prender el horno al máximo y dejarlo cerrado 15 minutos por lo menos. Estirar el bollo de pizza, luego colocar todos los quesos por encima y llevar al horno por 5 minutos. Una vez fuera completar con pimienta negra recién molida.

Fugazzeta especial de Masa Madre

Tiempos

Realización: 72 hs (+ 24 de reposo)

Cocción: 5 minutos

Ingredientes

45 g de cebolla morada, 80 g de mozzarella, 10 g de queso reggianito, 10 cc de aceite de oliva, 2 g de eneldo. Para la masa madre: 50 g de harina orgánica, 50 g de harina integral, 10 g de harina blanca de fuerza, 100 cc de agua.

Realización

Para la masa madre, mezclar 50 g de harina orgánica y 50 cc de agua filtrada en un bowl, tapar con un trapo y dejar en la heladera por un día. Luego de 24 hs, la masa tendrá pequeñas burbujas y habrá crecido en volumen (puede presentar más o menos cambios; durante el verano el proceso suele ser más rápido). Remover la mezcla con la ayuda de un tenedor, sin quitar ni poner nada, volver a tapar con un trapo y marcar con un marcador el nivel de la masa. Tras 48 horas, la actividad suele ser bastante visible y debería aparecer un olor agridulce. Retirar la mitad de la mezcla y añadir 25 g de agua y 25 g de harina integral (a este procedimiento de “alimentar” la masa madre se la denomina “refrescar”). Tapar el bowl con un trapo y dejar reposar en un lugar cálido.

Al cuarto día, pasadas las 72 hs, tirar la mitad del contenido y refrescar el cultivo con 25 cc de agua, 15 g de harina integral y 10g de harina blanca de fuerza. (Se reduce la proporción de harina integral y aumenta la de harina blanca para lograr una masa madre blanca, mucho más versátil que una de harina integral ya que se puede ser usar tanto para panes blancos como para integrales).

Para la masa de pizza, a la harina incorporarle el agua, la levadura, la masa madre, la sal y el aceite de oliva. Mezclar y amasar durante 15 minutos sin parar con movimientos cuidadosos e incorporando aire. Dejar reposar en heladera 24 horas.

Precalentar el horno a 350º C. En un horno hogareño, hay que prender el horno al máximo y dejarlo cerrado 15 minutos por lo menos. Una vez que el horno alcanzó esta temperatura, estirar el bollo de pizza, espolvorear con el queso reggianito, colocar la mozzarella y la cebolla morada y la mitad del oliva. Hornear unos 5 minutos. Al salir del horno completar con eneldo y el resto del oliva.

Pizza de alcauciles

Tiempos

Realización: 72 hs (+ 24 de reposo)

Cocción: 3 minutos

Ingredientes

90 g de salsa de tomate italiana, 90 g de muzzarella, 10 g de queso Parmesano, 40 g de corazones de alcaucil, 40 g de tomates Cherry, 10 cc de aceite de oliva, 10 g de aceitunas negras sin carozo, 5 g de perejil fresco. Para la masa madre: 50 g de harina orgánica, 50 g de harina integral, 10 g de harina blanca de fuerza, 100 cc de agua.

Realización

Para la masa madre, proceder de la misma manera que en le dos recetas anteriores. Una vez lista, precalentar el horno a 400° C a grados, estirar la masa y colocar la salsa primero, luego el parmesano (rallado), muzarella, tomate cherry cortado y al horno de 2 a 3 minutos. Al sacarla del horno, colocar los corazones de alcaucil, las aceitunas y el perejil. Terminar con una vuelta de oliva.

Pizza Margherita

Tiempos

Realización:72 hs (+ 24 de reposo)

Cocción: 5 minutos

Ingredientes para 2 pizzas

1/2 kg de Harina 000, 350 cc de agua filtrada, 15 g de sal, 2 g de levadura, 80 g de masa madre, 7 cc de aceite de oliva, 160 g de salsa de tomate Orgánica, 20 g de queso parmesano, 180 g de queso mozzarella, albahaca y aceite de oliva a gusto. Para la masa madre: igual a las recetas anteriores.

Realización

Para la masa madre, proceder de la misma manera que con las otras recetas. Una vez lista, estirarla con harina y dar forma a la pizza, agregar los ingredientes por encima y colocar en el horno bien fuerte y precalentado por 15 minutos (entre 300° C y 350° C) durante 5 minutos.

Las recetas y fotos son gentileza del Restaurante Francisca.