Postres: top ten para disfrutar sin límites

El calor llegó para quedarse y con él, crece la tentación por consumir postres que deleiten y a la vez colaboren a bajar la temperatura corporal, generando esa sensación de placer que fácilmente produce, por ejemplo, el viejo y conocido helado. Para dar opciones más originales y aprovechando que el domingo es el Día del Pastelero, recomendamos dulces preparaciones de destacados cocineros.

Pavlova de frutillas

Uno de los postres clásicos más típicos de la estación es la pavlova y en Cosi Mi Piace, el  restaurante de cocina italiana de Palermo, lo sirven con una presentación modernizada: viene con merengue crujiente, una suave crema y frutillas naturales, todo dispuesto dentro de un vaso para comer con cuchara. Como un guiño para los más golosos, ofrecen la opción de agregarle helado de dulce de leche. La historia cuenta que la pavlova se creó en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova durante una de sus giras por Australia y Nueva Zelanda (países que se disputan la autoría). En El Salvador 4618. @cosimipiaceok

Mousse de mango con base de coco

Mada Patisserie, la boutique de pastelería que cada día suma más fanáticos en el barrio de Belgrano, ofrece una mousse de mango con base de masa de coco tostado. Su dueña, la chef patisserie Juliana Herrera Dappe, comenta que es uno de sus recomendados para la época de calor por su suavidad y frescura, a la vez que combina sabores un tanto exóticos, ideales para variar y sorprender. La combinación de coco y mango encuentra su origen en la cocina brasileña y está comprobado que van muy bien juntos, conjugando dulzura y suavidad. Se vende para llevar en tamaño individual y en formato de domo. En 3 de Febrero 1064. @madapatisserie

Pastel de lima limón

Recientemente abrió en Palermo Soho Gontran Cherrier, una boulangerie francesa que deleita con productos tradicionales. Para el verano, propone postres frescos como su original Tartelette Citron, un postre similar al clásico Lemon Pie pero, en este caso, la base de masa sucree se encuentra rellena con una suave crema de almendras, cubierto por una de lima y limón y con ralladura de lima fresca. Se puede llevar a casa o probar en su salón, con una encantadora terraza que ofrece vistas a Plaza Armenia. En Malabia 1805. @gontrancherrierar

Torta de melón

De paseo por Recoleta, se puede visitar I Due Briganti –del reconocido Danielle Pinna, dueño del restaurante La Locanda– para probar o llevar su especial torta cremosa de melón. Según comenta el chef, su montaje es al estilo de una torta invertida, con fruta fresca en su punto exacto de maduración cortada en fetas y cubierta por abundante caramelo. Se cocina al horno y se desmolda, lista para disfrutar de toda su dulzura. En  Austria 2289 @iduebriganti

Torta raw de frambuesas

Para quienes prefieran llevar una alimentación orgánica, vegetariana y/o raw, Buenos Aires Verde tiene la alternativa perfecta durante estos meses cálido. Con la idea del chef Mauro Massimino, la torta raw de frambuesa se realiza con frambuesas frescas, castañas de cajú, miel, vainilla y aceite de coco. Los ingredientes se licúan para formar una suave crema que luego se conserva en frío hasta alcanzar firmeza. Es un postre suave, untuoso, fresco y sin cocción, por lo que los alimentos conservan todas sus vitaminas y nutrientes al 100%. Se puede pedir la torta entera o por porción, para llevar o consumir en sus restaurantes. En Gorriti 5657 y Vidal 2226, @buenosairesverde

Bizcocho de almendras 

Alo’s, el bistró de Alejandro Féraud escondido en La Horqueta (San Isidro), ofrece una experiencia gastronómica extraordinaria, en todo sentido. Se destaca su cocina dulce a cargo de la chef patisserie Yamila Di Rienzo, que ofrece platos que borran las barreras entre el momento de la comida y el postre. Uno de los más refrescantes de la carta de la noche lleva un bizcocho húmedo de almendras, crema de cardamomo y un sorbet de hinojo, apio y manzana verde, acompañado de una ensaladita de manzana, jengibre confitado, hinojo y pepino. Su idea fue utilizar los productos más frescos del momento, priorizando la frescura, el equilibrio de sabores, la paleta de colores y la diversidad de texturas. Sin duda, una opción ligera, refrescante y deliciosa con toques cítricos, delicados y mentolados para dejarse sorprender y deleitarse en la época más cálida del año. En Av. Blanco Encalada 2120, La Horqueta. @alosbistro

Duraznos asados con lavanda

En el restaurante francés Fleur de Sel, los chefs Jean-Baptiste Pilou y Valentina Avecilla sugieren su combinación de duraznos, brioche y lavanda por ser fresco, sabroso y muy aromático al incluir la flor de verano en su preparación. Se trata de duraznos asados y embebidos en un almíbar de lavanda y vainilla, acompañados de un helado artesanal de durazno, un brioche con almendras fileteadas y una crema de amaretto. La Pampa 3040. @fleurdeselrestaurant

Frutillas flambeadas con sabayón y helado de americana

Hace tiempo, Camila Pérez ganaba el reality show Dueños de la Cocina y abría su restaurante La Tornería. Hoy, sugiere una de las combinaciones del verano que forma parte de su carta de estación: las frutillas flambeadas con sabayón y helado. Tres grandes favoritos de los argentinos, unidos en una misma preparación. Según comenta la chef, el helado de crema americana aporta cremosidad y frescura sin opacar la dulzura del sabayón (hecho a la manera tradicional, con oporto) ni la frescura de las frutillas flambeadas al ron. Capitán General Ramón Freire 1082/86. @latorneriaresto

Helados de estación con amaranto inflado y quínoa dulce

La Mar es mundialmente conocido por su cocina peruana y por sus cebiches, pero sus postres no se quedan atrás y mantienen la vara en alto hasta finalizar la experiencia. Una de las opciones ideales para el verano es El Fresquito, que se compone de tres sorbetes 100% artesanales (hechos en el restaurante) con frutas de estación servidos con una miel de maracuyá y lemongrass, amaranto inflado y garrapiñada de quinoa dulce. Arévalo 2024, @lamarbsas https://www.facebook.com/lamarbsas

Mousse de maracuyá con carpaccio de frutas y gel cítrico

Roux es una cita obligada para todo buen bon vivant. Su dueño y chef, Martín Rebaudino, despliega su técnica y conocimiento para dar vida a platos de autor en base a los mejores productos de distintas regiones del país. A su lado y con la misma exigencia trabaja la pastelera Paola Castelblanco, quien recomienda para esta temporada su mousse de maracuyá con carpaccio de frutas y gel cítrico. Actualmente, las frutas frescas que acompañan el plato son piña, mango, frutilla y kiwi. El postre se corona con el gel de cítricos (a base de azúcar, pomelo y naranja), una reducción de maracuyá, un crocante de naranjas, menta fresca y algunas flores comestibles. Peña 2300, esq. Azcuénaga. www.rouxresto.com