Recetas del chef: matambrito de cerdo
Aldo Benegas, responsable de la cocina de Gran Bar Danzón, comparte esta receta para deleitar a amigos.
Matambrito de cerdo marinado en pimentón con puré cremoso de batata y ananá, escabeche de porotos negros, colorados y blancos, aceite de pimentón. Receta para 4 personas.
MATAMBRITO
QUÉ LLEVA
- Matambrito de cerdo 1kg
- Pimentón dulce 40g
- Aceite de oliva 150g
CÓMO SE PREPARA
Limpiar el matambre de cerdo y marinar con el aceite de oliva y el pimentón. Al momento de servir, cortar en churrascos y cocinar en sartén o parrilla hasta el punto deseado. Sazonar con sal y pimienta.
PURÉ DE BATATA Y ANANÁ
- Batatas 1kg
- Ananá ½ unidad
- Azúcar 2 cdas
- Manteca 150g
- Crema de leche 150g
CÓMO SE PREPARA
Cocinar las batatas al horno 180 grados hasta que estén bien tiernas, retirarles la cáscara. Pelar el ananá y cortar en trozos sin el centro, cocinar en sartén caliente con el azúcar hasta caramelizar. Colocar en procesadora batatas, manteca, crema y ananá, procesar hasta que quede un puré bien sedoso.
D.R.ESCABECHE DE POROTOS
- Porotos negros 150g
- Porotos colorados 150g
- Porotos blancos 150g
- Aceite de oliva 200g
- Zanahoria en juliana 150g
- Cebolla morada en pluma 100g
- Puerro en juliana 2 tallos
- Vinagre de manzana 150g
CÓMO SE PREPARA
Dejar en remojo los porotos toda la noche hasta que hidraten, cocinar en agua nueva hasta que estén tiernos.
Rehogar los vegetales en sartén con un poco de aceite de oliva, luego incorporar los porotos y dejar unos minutos, completar con el resto de oliva y el vinagre y sazonar con sal y abundante pimenta negra.
SOBRE EL CHEF
Aldo Benegas comenzó trabajando en el restaurante de un tío por el barrio de Congreso, pero su experiencia la ganó viajando por Brasil y Uruguay. Hoy es el responsable de la cocina de Gran Bar Danzón, un clásico de Buenos Aires que este año está cumpliendo 20 años. Allí ofrece una carta con productos de estación y regionales, con toques asiáticos y mexicanos.
