Recetas deliciosas para combinar con cerveza

La cerveza está de moda como nunca. En Buenos Aires las opciones para los amantes de esta bebida se multiplican en lugares específicos para degustarlas o nuevos lanzamientos en el mercado. La última novedad llegó directo de Mendoza y es la nueva Andes Origen, elaborada con pura malta tostada, que viene en tres variedades: rubia, roja y negra. La gran pregunta es, ¿con qué plato (que no sea hamburguesa o pizza) combinamos la cerveza? Vanina Chimeno, discípula de Francis Mallman -además de ser su pareja- y responsable de dos de los restaurantes más importantes de Mendoza: María Antonieta y Orégano, nos propone dos recetas que no solo maridan perfecto con esta bebida, también la incluyen en la preparación.

Sandwich de cerdo cocido en cerveza, verduras y hierbas

Para el sandwich: marinar un matambre de cerdo, con miel, cerveza, granos de pimienta y vegetales a gusto. Cocinar a fuego lento hasta que el matambre practicamente se deshilache.

Luego, envolver un hinojo entero con papel manteca. Antes, salpimentar, agregar hiervas, manteca y por último cocinar en horno a 180 grados hasta que esté tierno, son dos horas aproximadamente.

Usar pan ciabatta y completar el sanwich con mostaza de dijon, cebolla colorada y lechuga mantecosa.

Pan ciabatta

Hay que empezar a prepararlo con anticipación porque primero se prepara una masa esponja, que hay que dejar fermentar y que luego se utiliza para preparar el pan ciabatta.

Ingredientes

Para la esponja:

-Harina 2 ½ tazas
-Agua 1 ½ tazas
-Levadura en polvo 2 cdas

Para el pan:

-Sal 2cdas
-Agua 1 taza
-Harina 4 tazas

Preparación

Esponja: disolver la levadura en agua tibia. En un bowl disponer la harina y formar un hueco en el centro, verter el agua con la levadura y mezclar hasta formar una masa homogénea. Cubrir con un film y dejar fermentar toda una noche.

Para la masa: en un bowl mezcle la harina con la sal. Formar un hueco en el centro y colocar la esponja de la levadura, mezclar con una cuchara de madera, incorporar el agua y seguir mezclando durante 15 minutos. Debe quedar una masa chirle. Pasar a un bowl enharinado, cubrir con papel film hasta que duplique su tamaño. Dividir la masa en porciones y estirar manualmente formando rectángulos. Colocar los rectángulos en una placa con harina y cubrir nuevamente. Cocinar en horno a 220ºc durante 15 minutos.

Helado de cerveza negra y muffins de banana 

Ingredientes

Para el helado:

-1 ½ taza de cerveza negra
-1 cdta esencia de Vainilla
-¾ taza de azúcar
-½ cdta de sal
-6 yemas
-2 tazas de crema

Preparación

Colocar la mitad de la cerveza en una olla pequeña. Llevar a fuego medio y reducir hasta el 50% de su volumen. Retirar del fuego.

Mezclar con un batidor de mano las yemas, el azúcar y la sal en un bowl.

Colocar la crema en una olla pequeña y calentar a fuego bajo, pero que no rompa en hervor.

Colocar de a poco la crema caliente a la mezcla de yemas y azúcar para ir templando. Llevar toda la preparación a la olla y revolver a fuego mínimo. Agregar la reducción de cerveza y seguir cocinando por unos minutos. Luego agregar la cerveza restante junto con la esencia de vainilla. Revolver con cuchara de madera hasta que nape.

Retirar y pasar por un colador. Colocar en un baño María invertido para enfriar rápidamente. Colocar en un bowl y dejar reposar un par de horas en la heladera para que la mezcla este bien fría.

Colocar en la máquina de helados por unos 30/35 minutos y el helado estará listo.

Para el almíbar de cerveza negra

-1 taza de cerveza negra
-1 taza de azúcar negra

Preparación

Mezclar el azúcar y la cerveza en una olla pequeña y llevar a fuego bajo revolviendo cada tanto. Calentar hasta que tenga consistencia de almíbar.

Servir el helado con almíbar de cerveza negra y pretzels molidos para realzar los sabores.

Terminar el postre con un muffin de banana desarmado y trocitos de banana fresca.

Para el muffin de banana

Ingredientes

-150 grs de manteca
-250 grs de azúcar
-5 huevos
-260 de harina leudante
-3 bananas maduras

Preparación

Colocar la manteca pomada con el azúcar, batir, luego agregar los huevos y finalmente la harina, batir todo y agregar la banana pisada o en trozos. Llevar al horno medio por 15 minutos aproximadamente.