Batch cooking
Su nombre lo define todo. "Batch cooking" es un método de cocina que propone preparar en pocas horas las comidas para toda la semana, organizándonos al máximo y también optimizando los recursos y cocciones de alimentos. Y lo mejor es que es ideal tanto para las épocas de mucha actividad como para vacaciones.
TARTA DE ZANAHORIA CON CREMA DE LIMON
Tiempos
Preparación: 20 minutos
Ingredientes para 8 a 10 porciones
Base: 250 g de nueces remojadas 6-8 horas y escurridas, 500 g de zanahoria rallada, 6 dátiles Medjoul deshuesados, 1 cdita de jengibre fresco rallado, 1 cdita de canela en polvo, 1/2 cdita de nuez moscada. Crema: 200 g de castañas de cajú remojadas 6-8 horas y escurridas, 50 ml de sirope de agave, ralladura de 1 limón y jugo de ½, 50 ml de aceite líquido de coco. Ralladura de naranja o limón para decorar.
Realización
Forrar con papel de hornear un molde de tarta. Procesar todos los ingredientes de la base para formar la masa. Disponerla sobre el molde aplanándola bien con las manos. Preparar la crema de limón con la batidora (añadiendo un poco de agua para aumentar la cremosidad si fuera necesario). Colocar la crema sobre la base con golpecitos para esparcir bien. Decorar con ralladura y refrigerar 2 horas como mínimo.
D.R.
BATIDOS VARIOS DE AGUA DE COCO Y JENGIBRE
Tiempos
Preparación: 5 minutos
Ingredientes para 4 porciones
Sandía y frambuesa: ½ sandía pelada, 1 cestita de frambuesas, ½ lechuga, 1 cm de jengibre fresco, 1 palta, 1,5 l de agua de coco, hojas de menta. Durazno y menta: 2 duraznos, 1 limón entero pelado, 10 hojas de menta fresca, 1 cm de jengibre fresco, ½ palta, 1,5 l de agua de coco. Melón, cúrcuma y canela: ½ melón grande pelado y despepitado, 1 limón entero pelado, ½ cdita de cúrcuma en polvo y de canela en polvo, 1 cm de jengibre fresco, 1,5 l de agua de coco. Mango, naranja y romero: 1 mango, 2 naranjas, 1 limón
entero pelado, hojas de 2 ramas de romero, 1 cm de jengibre fresco, 1,5 l de agua de coco. Manzana y kiwi: 2 manzanas, 2 kiwis, 1 limón entero pelado, 1 cm de jengibre
fresco, 1,5 l de agua de coco.
Realización
Procesar todos los ingredientes del batido elegido en la licuadora. Si fuera necesario, añadir más agua común (a gusto). Llevar a la heladera y consumir preferentemente bien frío.
D.R.
HUMMUS TRADICIONAL (Y MULTIPLES VARIANTES)
Tiempos
Preparación: 15 minutos
Ingredientes para 2 porciones
100 g de garbanzos cocidos y escurridos (pueden ser de lata), 1 cda de tahini, 1 cda de aceite de oliva, 1/2 cdita de jugo de limón, 1 pizca sal marina, 1/2 diente de ajo (opcional). De remolacha: agregar 4 remolachas cocidas. Thai: añadir 1 cda de coco rallado, 2 cdas de sirope de agave o arce, 1/2 ají picante y reemplazar el jugo de limón por el de lima. Sin garbanzos: reemplazar los garbanzos por 1 calabacín (crudo y pelado) o por 1/2 calabacín más 1 ají rojo. De batata: sumar 1/2 batata grande horneada. De zanahoria: sumar 1 zanahoria cruda o hervida (a gusto; pero si está cocida, el hummus se conservará más tiempo).
Realización
Triturar los garbanzos con la ayuda de una mixer, añadir los condimentos y el limón, más el aceite en forma de hilo sin dejar de procesar. La idea es lograr una pasta lisa y homogénea. Para las diferentes variantes, preceder igual que con el tradicional y agregar (o sustituir) los ingredientes específicos.
D.R.
BROWNIE SIN HORNO
Tiempos
Preparación: 15 minutos
Ingredientes para 4 porciones
200 g de nueces, 100 g de avellanas, 75 g de cacao en polvo tamizado, 20 dátiles sin hueso, 5 cdas de sirope de agave o arce, 1 pizca de sal marina, canela y vainilla en polvo (a gusto).
Realización
Remojar los dátiles en agua (o en jugo de mandarina o en agua con aceite esencial) por 1 o 2 horas. Con ayuda de la procesadora, triturar juntos todos los ingredientes hasta que quede una pasta homogénea, pero con trozos de avellanas y nueces. Si es necesario, añadir un poco de agua. Colocar la mezcla en un molde (el que se desee) y refrigerarla durante 2 horas, como mínimo, para que se endurezca antes de consumir.
D.R.Las recetas y las fotos pertenecen al libro Batch Cooking para flexivegetarianos, de Ana Moreno (Ediciones Obelisco). Formada en nutrición, cocina vegetariana y crudivegana, la autora publicó más de 40 obras sobre alimentación y estilo de vida. “Decidí enseñar a diseñar un batch cooking (cocinar el menú semanal en pocas horas) para comer realmente sano, con infinidad de variantes y para siempre”, dice.
