Germán Martitegui y una receta de pescado azul con vegetales
El célebre cocinero comparte los secretos de un plato simple y riquísimo.
En la edición especial de ELLE Cocina, el gran Germán Martitegui, alma máter de Tegui, -uno de los restaurantes mas importantes de Latinoamérica- abrió las puertas de su casa, brindó una extensa entrevista y compartió esta receta fácil y deliciosa.
Pescado azul en aceite
Ingredientes:
Pescado azul (jurel, sardina o trucha arco iris) entero y con cabeza
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Abrir el pescado por el vientre, sin romper el resto de la piel. Quitar el espinazo y las vísceras. Poner en una fuente con la carne hacia arriba y cubrir con abundante aceite de oliva. Confitar en horno suave (160°) durante 10 minutos. Sacar del horno, drenar el exceso de aceite, salar y cubrir con migas de pan doradas en una sartén.
Vegetales grillados
Ingredientes:
Espárragos
Zanahorias baby
Rabanitos
Kale
Raspar las 3/4 partes de los espárragos (los troncos) con un pelapapas y blanquearlos por 1 minuto en agua con una pizca de sal. Lavar las zanahorias y cubrir los tallos y las hojas con aluminio para que no se quemen. Cortar los rabanitos en rodajas finas y lavar el kale. Calentar una plancha a fuego fuerte y grillar las zanahorias y los espárragos con un poco de sal y pimienta. Colocar en una fuente con las hojas de kale y los rabanitos frescos. Condimentar con la vinagreta de nueces y servir con un bol con yogur de comino.