¡Listo el pollo!

Pollo entero al estilo peruano

Una preparación fácil, rápida y con mucho sabor, por el chef peruano Raúl Zorrilla de la pollería a la leña Tori Chipchi - @torichipchi

Ingredientes (para 4 personas)

Pollo entero, 1 u

Ajos, 2 u

Orégano, 1 g

Comino, 3 g

Pimienta, 3 g

Sal, 10 g

Azúcar, 4 g

Pasta de ají panka, 10 g (se consigue en barrio chino y dietéticas)

Cerveza negra, 50 ml

Pisco, 5 ml

Preparación

En un bol, mezclar las especias con los líquidos y procesar en licuadora. Limpiar el pollo, adobar con la mezcla anterior y dejar marinar en frío por 24 horas. Transcurrido el tiempo, precalentar el horno y cocinar en una fuente a 180 °C durante 45-50 minutos o hasta lograr que la piel del pollo quede supercrocante. Servir y acompañar con una ensalada de lechuga fresca, zanahoria y remolacha ralladas, pepino en rodajas, tomate cherry y vinagreta.

Schnitzel de pollo

Una milanesa tradicional de la cocina judía, que se puede probar en el gastropub Benaim, dedicado a la cocina callejera israelí - @benaimba

Ingredientes (para 10 personas)

Suprema de pollo, 2 kg

Sal, 60 g

Pimentón, 17 g

Ajo molido, 14 g

Pimienta blanca, 7 g

Ajo, 2 dientes

Perejil, 17 g

Huevos, 4 u

Pan rallado, c/n

Panko, c/n

Semillas de sésamo, c/n.

Preparación

Cortar la suprema de pollo en tiras gruesas y condimentar con sal, pimentón, ajo molido, pimienta blanca, dientes de ajo triturados y perejil picado. En un bol, agregar los huevos y batir hasta que se hayan unificado. En otro recipiente, mezclar el pan rallado y el panko. Pasar las tiras de pollo por la mezcla de huevo y, luego, por la otra mezcla. Llevar a una sartén mediana con abundante aceite y cocinar hasta que adquieran un color dorado por ambas caras. Sacar del fuego, servir y espolvorear con semillas de sésamo.

Empanadas de pollo

Un clásico hogareño y bien argentino, que forma parte del menú de Santo Bar de Pizzas - @santobardepizzas

Ingredientes (para 45 unidades)

Para la masa:

Harina, 1 kg

Materia grasa, 160 g

Agua caliente, 550 ml

Sal, 30 g

Azúcar rubia, 10 g

Vinagre, 5 g

Para el relleno:

Pechuga de pollo, 2 kg

Cebolla blanca, 1.5 kg

Morrón rojo, 600 g

Sal, 40 g

Comino, 10 g

Condimento para pizza, 10 g

Pimienta, 10 g

Pimentón, 10 g

Agua, c/n.

Preparación

Una vez que estén todos los ingredientes de la masa bien integrados, armar las tapas con ayuda del palo de amasar. Deben ser de un tamaño grande, ya que son empanadas de 120 g.

En una sartén grande, colocar la cebolla y el morrón cortados en brunoise, y saltear a fuego medio hasta que estén apenas dorados (puede llevar entre 15 y 20 minutos). Luego, agregar el pollo cortado en cubos de un cm de diámetro aproximadamente y saltear hasta que esté cocinado. En esta instancia, se puede agregar un poco de agua para que el pollo se deshaga mejor. A continuación, agregar sal, pimienta, condimento para pizza, pimentón y comino e integrar bien. Pasar todo el relleno a otro recipiente y dejar enfriar. Posteriormente, armar las empanadas con su respectivo repulgue y hornear a temperatura media o freír en aceite bien caliente.

Ensalada Cobb

Una ensalada súper completa, húmeda y sabrosa, por el chef Carlos Malla del restaurante peruano Tanta - @tanta_argentina

Ingredientes (para 1 porción)

Pechuga de pollo, 120 g

Panceta, 12 g

Huevo, 1 u

Queso azul, 15 g

Palta, 90 g

Champiñones, 20 g

Tomates, 50 g

Lechuga francesa, 30 g

Lechuga morada, 30 g

Lechuga capuchina, 60 g

Sal, a gusto

Para la vinagreta:

Yemas de huevo, 2 u

Mostaza Dijón, 18 g

Hielo, 55 g

Jugo de limón, 20 ml

Aceite de girasol, 700 ml

Aceite premezclado, 700 ml

Azúcar, 110 g

Sal, 20 g

Vinagre de Jerez, 80 ml

Ajo en polvo, 5 g

Salsa inglesa, 20 ml

Aceto balsámico, 160 ml.

Preparación

Para la vinagreta, agregar las yemas de huevo y los aceites en la licuadora y mezclar hasta que los se hayan unido por completo. Luego, añadir la mostaza, el jugo de limón, el vinagre de Jerez, la salsa inglesa, el aceto balsámico, el ajo, el hielo, la sal y el azúcar. Una vez que la mezcla haya alcanzado un punto homogéneo, dejar de batir y reservar.

Cortar el pollo en tiras, llevar a una sartén mediana con un poco de aceite y cocinar hasta que esté dorado por ambas caras. Sacar del fuego y reservar. Luego, poner las fetas de panceta en la sartén y dejar cocinar durante 6 minutos o hasta dorar. Reservar.

En un plato mediano y hondo, agregar el mix de lechugas, los champiñones cortados en juliana, el tomate en tiras, el huevo en media luna, la palta en lonjas, el pollo, las tiras de panceta y el queso azul.

Sazonar a gusto y coronar con la vinagreta.

Wok de pollo y vegetales

Un plato de inspiración japonesa, por el equipo de cocina de SushiClub - @sushiclub_ar

Ingredientes (para 1 persona)

Pechuga de pollo, 200 g

Zanahoria, 50 g

Morrón, 40 g

Tallo de akusay, 40 g

Ajo, 20 g

Jengibre, 20 g

Salsa de soja, 100 ml

Salsa de ostras, 50 ml (se consigue en barrio chino y dietéticas)

Puré de tomate, 100 g

Agua, 100 ml

Arroz largo fino cocido, 120 g

Semillas de sésamo, 2 g

Brotes de alfalfa, 3 g

Aceite de girasol, 40 ml

Sal, a gusto

Preparación

Primero, cocinar el arroz a la manera tradicional, en una cacerola a fuego bajo, con el doble de agua y un poco de sal. Por otro lado, calentar un wok a fuego fuerte y colocar 20 ml de aceite de girasol. Agregar el pollo cortado en cubos de 2 cm aproximadamente y sellar hasta dorar. Cortar la zanahoria, el morrón y el tallo akusay en julianas. Colocarlos en ese orden en el wok con el pollo y saltear hasta que se tiernicen. Procesar el jengibre con el ajo y 20 ml de aceite hasta lograr una pasta homogénea. En un bol, verter la salsa de soja, la salsa de ostras, el puré de tomate y el agua. Mezclar bien hasta obtener una salsa uniforme. En el wok, agregar la pasta de ajo y jengibre, la salsa antes realizada y el arroz cocido. Saltear bien todos los ingredientes y servir en un plato hondo. Terminar con las semillas de sésamo y los brotes de alfalfa.