Recetas del chef: ensaladas de invierno

¿Quién dice que las ensaladas son solamente para el verano? Pía Fendrik nos propone tres preparaciones ideales para disfrutar en invierno. Las recetas forman parte de su libro Ensaladas. Cuatro estaciones (Catapulta), donde invita a disfrutar de combinaciones poco convencionales pero deliciosas para los 365 días del año, sin excusas.

Escarola y batatas

QUÉ LLEVA

• 2 batatas
• 1 planta de escarola fina
• 3 cdas. de vinagreta
• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 cda. de aceite de oliva
• ¼ diente de ajo
• 1 cdita. de pimentón
• 1 cdita. de romero
• 50 g de ricota

CÓMO SE PREPARA

Pelar las batatas, cortar en rodajas finas y freír. Reservar. Lavar muy bien la escarola y secar. Condimentar con la vinagreta clásica y disponer en una fuente. Saltear los garbanzos en una sartén con el aceite de oliva, el ajo picado, el pimentón y el romero hasta que estén apenas dorados. Dejar entibiar y colocar sobre la escarola. Agregar las batatas y, por último, la ricota desgranada.

La escarola fina es una muy buena opción como reemplazo de la lechuga durante el invierno. Tiene mucho sabor y no es tan amarga como la radicheta.

Repollitos de Bruselas y papines

QUÉ LLEVA

• 300 g de papines
• 200 g de repollitos de Bruselas
• 4 cucharadas de aceite de oliva Jugo de ½ limón
• 1 cucharada de queso crema
• Sal Pimienta
• Hojitas de curry para decorar

CÓMO SE PREPARA

Hervir los papines y los repollitos de Bruselas hasta que estén apenas tiernos. Cortar los papines por la mitad y disponer en una fuente para horno junto con los repollitos. Condimentar con sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva. Llevar al horno a temperatura fuerte hasta que estén dorados. Mezclar el jugo de limón con sal, pimienta, el queso crema y 2 cucharadas de aceite de oliva. Servir las verduras condimentadas con el aderezo de limón y decorar con hojitas de curry.

Los repollitos de Bruselas son supersabrosos y quedan muy bien en ensaladas. Me encanta condimentarlos con limón, al igual que el brócoli.

¿Tenés invitados y los querés sorprender con algo muy gourmet y diferente? Animate a esta tarta-ensalada que les va a encantar.

QUÉ LLEVA

• 4 cebollas
• 60 g de manteca
• 80 g de azúcar
• Una masa hojaldrada
• 1 taza de hojas de rúcula
• 1 taza de hojas de diente de león
• 80 g de queso de cabra blando
• 2 cebollas de verdeo
• ½ taza de flores de violeta
• Sal Pimienta

CÓMO SE PREPARA

Cortar las cebollas en cuatro rodajas gruesas. Calentar una sartén con la manteca y el azúcar, y acomodar las rodajas de cebolla de manera tal que cubran toda la superficie de la sartén. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar hasta que se forme un caramelo y retirar del fuego. Colocar sobre las cebollas la masa hojaldrada y doblar los bordes hacia adentro. Llevar al horno y cocinar hasta que la masa esté dorada. Al sacarla del horno, apoyar una fuente sobre la sartén y dar vuelta en un solo movimiento para desmoldar. Disponer alrededor las hojas verdes. Distribuir sobre la tarta el queso desgranado, la parte verde del verdeo cortada en juliana fina y las flores.

SOBRE LA CHEF
Se inició de manera casual en el mundo de la gastronomía y terminó eligiéndola como profesión. Una de las experiencias que más la marcó fue su viaje a Tailandia para estudiar en la escuela de cocina Blue Elephant. Ha colaborado en prestigiosas revistas como Para Ti, Cuisine&Vins y Sophia. Además, es directora de arte y foodstyling. Dicta cursos de gastronomía y lleva publicados varios libros de cocina.