Rosca de Pascua con masa brioche

La Semana Santa tiene su liturgia culinaria. Para celebrarla, del 16 al 20 de abril, Boulangerie Cocu, la panadería francesa ofrecerá su elogiada Rosca de Pascua francesa: una suave masa brioche rellena de crema pastelera y decorada con almendras fileteadas y azúcar impalpable.

Su secreto mejor guardado está en el tratamiento de la materia prima: yema de huevo y manteca bien fría para la masa y vainilla fresca (no industrial) para la crema. Esta Rosca de Pascua preparada a la manera del país galo, se ofrecerá en 1 tamaño: para 8 personas y solo estará disponible en casa principal Malabia 1510, Palermo Soho (CABA).

A continuación, compartimos la receta original para prepararla en casa.

Rosca de Pascua

Tiempos

Preparación: 4 horas mínimo.

Cocción: 30 minutos.

Ingredientes para 8 porciones

Para la Masa Brioche (rinde 800 g): 300 g de Harina 0000, 60 cc de leche entera, 13 g de levadura, 7 g de sal, 140 g de azúcar, 3 yemas de huevo, 1 huevo entero, 100 gr de manteca.

Para la Crema Pastelera (rinde 600 g): 400 cc de leche entera, 2 yemas de huevo, 1 huevo entero, 100 g de azúcar, 50 g de harina 0000, 200 g de manteca, esencia de vainilla, 10 g. de fécula de maíz.

Para decorar: 20 g de azúcar impalpable, 90 g de almendras fileteadas.

Realización

Separar las yemas de las claras. Guardar en frío. Cortar la manteca en cubos grandes. En un bowl, mezclar harina, sal, levadura, azúcar, la mitad de leche y yemas hasta que la masa sea homogénea. Amasar durante 10 minutos a mano. Agregar toda la manteca bien fría y amasar durante 10 minutos. Colocar en una batea, cubrir con film y dejar en la heladera por lo menos 4 horas.

Para la crema pastelera: calentar la leche y, aparte, mezclar la fécula de maíz, el azúcar, los huevos enteros y las yemas. Agregar la harina. Integrar toda esta mezcla a la leche caliente y cocinar revolviendo constantemente para evitar que se pegue y queme. Retirar del fuego cuando hierva.

Añadir la manteca en pedazos y mezclar, Agregar la vainilla y reservar. Tostar las almendras fileteadas 10 minutos a 160 °C. Bollar la masa brioche y dejar leudar 10 minutos. Formar una corona con la masa y dejar leudar 1 hora y media a temperatura ambiente.

Pintar con huevo y cocinar en el horno a 170 °C durante 25 a 30 minutos. Retirar la corona y dejarla enfriar. Cortarla al medio y llenarla de crema pastelera usando un pico. Colocar un poco de crema pastelera y las almendras fileteadas tostadas arriba de la corona. Cubrir de azúcar impalpable.

Los secretos de una buena masa brioche

• Se hace solamente con la yema del huevo (se quita la clara).

• Se le agrega la manteca, pero bien fría.

• Se hace sin molde; es decir, se realiza una corona -que al levar y cocinarse-, se achica en el centro.

• Esparcir el azúcar impalpable sobre toda la superficie (salvo el centro, que se protege con un vasito).

• Para la crema pastelera, lo mejor es usar una vaina de vainilla fresca, se raspa el interior, se coloca todo en la crema y al final filtramos para sacar los residuos. Pero depende de los presupuestos, ya que también funciona con extractos de vainilla industrial.

Abierta hace poco más de 10 años, COCU Boulangerie es el hot spot palermitano para aquellos amantes de los tradicionales sabores franceses. Mesas afuera y adentro, ambiente cálido y luz natural y una propuesta gastronómica muy variada y rica: en Cocu todo invita a la estadía prolongada. Mientras, en el aire, el perfume del pan recién horneado y el acento francés en cada detalle.