Tentate con estos postres de Maru Botana

En su libro LAS RECETAS DE MI VIDA (editorial V&R), Maru Botana hace un repaso por todos los platos que ama y propone entradas frías y tibias, primeros platos con carnes, pastas, pizzas y tartas y, por supuesto, su gran especialidad, postres. Elegimos algunos de los más tentadores y te damos el paso a paso con claridad y sencillez, al estilo de Maru.

VASITOS DE MARACUYA

(8-10 porciones) Preparación fácil. 10 minutos y una hora de reposo en la heladera.

INGREDIENTES

Para la mousse de maracuyá:

• 300 g de pulpa de maracuyá
• 300 g de queso mascarpone (o de crema de leche batida)
• 1 lata de leche condensada

Para la reducción:

• 150 g de pulpa de maracuyá
• 3 cdas. de azúcar

PREPARACIÓN

En un bol, procesar la pulpa y las semillas de maracuyá con un mixer. Agregar el mascarpone y la leche condensada. Mezclar bien y enfriar durante1 hora en la heladera.

Para la reducción, calentar la pulpa de maracuyá (con sus semillas enteras) con el azúcar en una cacerolita y revolver hasta que se disuelva bien. Cocinar por

unos minutos y luego enfriar a temperatura ambiente. Colocar 3 cucharadas de mousse en cada vasito y decorar con la reducción de maracuyá y las semillas.

(16 porciones)Preparación difícil. Lleva entre 6 y 7 horas de horno y 4 de reposo en la heladera.

INGREDIENTES

• 2 l de leche
• 1 kg de azúcar
• 1 chaucha de vainilla o 1 cdita. de esencia de vainilla
• 1 y 1/2 taza de azúcar (para el caramelo)
• 15 yemas

PREPARACIÓN

En una cacerola, poner a reducir la leche con el azúcar y la chaucha de vainilla, por 1 hora a fuego medio y, luego a fuego bajo por 2 o 3 horas más. Observar siempre el color que adquiere para que no se pase de un tono dorado claro. Colocar en el fondo de la cacerola un plato pequeño que, con el hervor, moverá la leche de manera suave y permanente, como si la revolviéramos. Una vez que tomó el color deseado, colar el dulce de leche para eliminar grumos. Calentar el horno a temperatura suave (120 °C).

Para preparar el caramelo: En una cacerolita colocar el azúcar a fuego medio-fuerte. Tomando el recipiente por el mango, moverlo para que el azúcar se disuelva de forma pareja, sin revolver. Debe quedar una salsa color ámbar, sin cristales de azúcar. Verter enseguida sobre un molde de flan de 22 cm de diámetro o rectangular, de 20 x 12 cm y 8 cm de profundidad. Balancear el molde para que el caramelo lo cubra de forma pareja. Cuando el dulce de leche se haya enfriado, incorporar las yemas con un batidor. •Verter la preparación en el molde y colocar en una asadera honda con agua caliente hasta la mitad del molde. Tapar bien con papel de aluminio y llevar al horno a temperatura baja por 3 horas. Agregar más agua si es necesario.

Para comprobar el punto de cocción, levantar el papel de aluminio y moverlo. Si está firme, dejar enfriar sobre la mesada y luego llevar a la heladera por 3 horas antes de desmoldarlo.

ASPIC DE FRUTAS FRESCAS

(8 porciones) Preparación fácil. Lleva 5 minutos de cocción y 4 horas de reposo en la heladera.

INGREDIENTES

• 4 sobres de 14 g de gelatina sin sabor
• 1 l de jugo de manzana
• 100 g  de azúcar
• 120 ml de vino blanco dulce
• 60 ml de licor de naranja o tipo Grand Marnier
• 2 tazas de frambuesas o frutillas sin el tallo y cortadas por la mitad si son grandes
• 1/2 taza de arándanos frescos
• 8 hojas de menta

PREPARACIÓN

Mezclar en un bol la gelatina con 1 taza de jugo de manzana caliente (a punto de ebullición) y el azúcar. Cuando se haya disuelto completamente la gelatina (si no se disolvieron bien los grumos blancos, calentarla brevemente en el microon-das hasta deshacerlos), agregar el resto del jugo de manzana y luego el vino blanco y el licor. Revolver bien toda la preparación y dejar entibiar a temperatura ambiente.

Cubrir el fondo de cada vaso con una capa de ge-latina y colocar en cada uno 3 frutillas enteras (o 3 trozos si son grandes) y 3 arándanos. •    Llevar a la heladera hasta que solidifique.

Volcar luego más gelatina y colocar otras 3 frutillas y 3 arándanos por vaso. Hay que hacerlo por capas para que las frutas no se precipi-ten al fondo y queden como si estuvieran flotando dentro del vaso.

Decorar con una hojita de menta y servir.

BROWNIES CON HELADO Y SALSA DE DULCE DE LECHE

(6 porciones) Dificultad alta. Lleva 3 y 1/2 horas de cocción.

INGREDIENTES

Para los brownies:

• 150 g de chocolate
• 100 g de manteca
• 250 g de azúcar
• 2 huevos
• 100 g de harina 0000
• 1 l de leche entera
• 250 g de azúcar
• 1/4 cdita. de bicarbonato
• 1/2 cdita. de esencia de vainilla

Para las frutas secas azucaradas:

• 1/2 taza de nueces
• 1/2 taza de almendras
• 2 cdas. de azúcar
• 1 clara de huevo
• 1/2 kg de helado de vainilla o de crema americana

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a180°. Derretir el chocolate con la manteca en el microondas a intervalos de 30 segundos, revolviendo bien entre cada lapso. En un bol aparte, batir el azúcar con los huevos hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando el chocolate esté derretido y tibio, incorporarle la preparación de huevos con movimientos suaves y envolventes, con ayuda del batidor. Agregar la harina ya tamizada, en dos o tres veces.

Colocar en un molde de borde alto, de 20 x 20 cm, enmantecado o rociado con spray vegetal y enharinado.Cocinar 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar por completo. Cortar con un cuchillo de hoja ancha, limpiándolo entre cada corte, para obtener 6 brownies de 6,5 x 6,5 cm, aproximadamente.

Para preparar el dulce de leche ligero, volcar la leche con el azúcar, el bicarbonato y la vainilla en una cacerola (si es de las de doble fondo, mejor). Poner un platito de loza o de cerámica en el fondo de la cacerola para que el movimiento de la leche caliente lo agite y el platito sólo revuelva la preparación. Llevar a fuego bajo durante 3 horas, hasta que la leche reduzca su volumen y adquiera un color de dulce de leche claro. La preparación que se obtiene es liviana, ideal para cubrir postres.

Para preparar las frutas secas azucaradas, en una bandeja para horno rociada con spray vegetal, colocar las almendras y las nueces picadas, el azúcar y la clara de huevo. Mezclar con la mano y llevar a horno fuerte por unos minutos, hasta que se tuesten. Removerlas un poco a la mitad de la cocción.

Al servir, poner un brownie en el centro de cada plato y, al lado, una bocha de he-lado de vainilla o de crema. Bañar con una cucharada de dulce de leche y decorar con las frutas azucaradas.