Conocé 7 imperdibles de la pastelería francesa

1.ODA AL MACARON
“Alfajorcitos” de origen italiano, popularizados en Francia. Se multiplican con diez variedades, entre ellas chocolate blanco y negro, Nutella, dulce de leche, pistacho y frambuesa. Otras especialidades de la pastelería francesa son la marquise, la tarta de limón y frambuesas (de masa sableé rellena). Mada Patisserie ofrece los macarons como producto estrella. 3 de Febrero 1064, Belgrano. Tel. 4775-6311, [email protected]

2-LA DEL BARRIO

“Croissant con dulce de leche y almendras, pain ou chocolat y otros son los productos preferidos”, dice Johan Cymermann, quien continúa el trabajo de otro francés, el pastelero Franck Dauffouis. Co-Pain, en Scalabrini Ortiz 1651 y Ambrosetti 901. 4982-1967.

3-PRODUCTOS DE ESTACIÓN
“Crocante por fuera y húmedo por dentro, con sabor a almendras y un relleno sin agregados de azúcar”, detalla la pastelera Jaqueline Albajari. El arco iris de macarons, los éclairs, los cannelés y las medialunas son los más solicitados. Otras de las especialidades son los productos de estación y la torta Opera. Laban Patisserie, Migueletes 688. Tel. 4777-4378.

4-TRADICIÓN E HISTORIA
Se dice que la madeleine le debe su nombre a Madeleine Paulmier, mucama de la marquesa Perrotin de Baumont. Ella reinterpretó una receta del cocinero, a mediados del siglo XVIII. Es una de las delicias del bar y panadería Mercí, Salta 755 y Carlos Calvo 455. Delivery 11-2665-2462.

5-DE PELÍCULA
La tarta bourdaloue (de peras y crema de almendras) y tropézienne (originaria de Saint-Tropez, rellena de crema, que hizo conocida Brigitte Bardot), así como los macarons son los productos vedette del lugar. Además, facturas, panes, sándwiches, quiches, postres, cafetería e infusiones, jugos y licuados. Cocu, Malabia 1510, esquina Gorriti.

6-TOUCHE FRANÇAISE
El pastelero Mat Benoit ideó la tienda mono producto de galletitas estilo americano French Cookie. “Como soy francés, se me ocurrió hacerles una terminación húmeda: de ganache, crema de limón, confitado de frambuesas y merengue.” Así, sus cookies con chips de chocolate se distinguen por una cobertura que les da otro sabor y aspecto. Además, elabora pan brioche, scons dulces, tarte tatin, éclair de chocolate y el postre Paris Brest (pasta choux rellena de crema praliné). Mat, Honduras 5760 y Distrito Arcos. 11-2696-9497.

7-FRANCIA GLOBAL
Un horno de piso que es la envidia de muchos pasteleros es solo una de las características de la boulangerie francesa con sucursales en Asia, Europa, América y Australia. Y ahora en Buenos Aires. “La vinnoiserie se elabora con harina y manteca francesa”, explica Renato Civelli, a cargo del local. También venden panes, sándwiches, pizzas y tartas. De la pastelería, cannelés, croissant y los pain au chocolat son los preferidos. Otras tentaciones: éclair, tartelette citrón, macarons, sablée breton con frutas y crema. Gontran Cherrier, Malabia 1805, 1161782749.